鯵のエスカベッシュ（洋風南蛮漬け）

小鍋にA リンゴ酢100ml、白ワイン大さじ3、水50ml、鷹の爪（輪切り）適量、塩小さじ1、砂糖大さじ2を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ましておく。

玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、水にさらしてから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気をとる。赤ピーマン、黄色ピーマン、セロリはそれぞれ薄切りにする。 バットなどに、千切りにした野菜と①の調味液を入れる。

真あじ（切り身）は、小骨を骨抜きなどで取り、一口大に切る。塩を全体にふり、10分程度おく。 キッチンペーパーで水気をとり、S&B カレー粉スティックを全体にまぶし、小麦粉を薄くつける。

揚げ油を170度に熱し、③の真あじを揚げる。からりと揚がったら、そのまま②のバットに入れ、冷めたら冷蔵庫に入れて、30分以上漬ける。（ひと晩漬けると野菜もしんなりして味がなじみます）

盛り付けて、かいわれ大根や好みのハーブを彩りに添える。