夏野菜の揚げ浸し

茄子とパプリカ(赤、黄)は、食べやすい大きさに切ります。 シシトウは、揚げた時、破裂しないように包丁の先で少し切り込みを入れます。 ミョウガは薄切り、大葉は千切りにします。

ミニトマトは、ヘタを取り、おしりを爪楊枝で刺して穴を開けておきます。 これを熱湯に入れ、皮が剥けはじめたら、すぐにざるに上げ氷水につけます。 剥けた皮をとり除きます。

茄子、パプリカ、ししとうは、素揚げします。 めんつゆ・ストレートを入れた容器に、素揚げした野菜、ミニトマト、ミョウガを入れます。 これを、冷蔵庫で冷やします。

器に盛り付け、大葉をのせます。