彩り鮮やか【夏野菜と鶏肉の揚げ焼き浸し】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 茄子
  1本(100g)
• ズッキーニ
  1本
• かぼちゃ
  100g
• さやいんげん
  40g
• ミニトマト
  2個
• にんにく
  ２かけ
• A
  めんつゆ（2倍濃縮）
  100ml
• A
  水
  100ml
• A
  酢
  大さじ2
• B
  塩
  適量
• B
  こしょう
  適量
• 小麦粉
  大さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  バットにA めんつゆ（2倍濃縮）100ml、水100ml、酢大さじ2を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。

  
• 2

  ・ズッキーニはへたを切り落とし、1.5cm幅の輪切りにする。 ・かぼちゃは種を除き、1cmの厚さに切る。 ・さやいんげんはへたを切り落とす。 ・ミニトマトはへたを取る。 ・にんにくは皮を除く。 ・茄子はへたを切り落とし、縦に半分に切って長さを3等分する。斜めに切り込みを入れる。 ・鶏もも肉は6つに切り分け、B 塩適量、こしょう適量を両面に振りかけて小麦粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を5mmの高さまで注いで中火にかける。 ・まず、茄子とかぼちゃを揚げ焼きにする。 茄子は皮が下になるように入れて加熱する。皮が奇麗な紫色になったら上下を返して、切り口に焼き色が付くまで焼き、フライパンから取り出して油を切る。 かぼちゃも上下を返しながら揚げ焼きにして取り出し、油を切る。 ・ズッキーニ・さやいんげん・にんにくをフライパンに入れて、揚げ焼きにして取り出し、油を切る。 ・ミニトマトは皮がめくれる程度にさっと炒め、取り出して油を切る。 ・鶏もも肉は皮が下になるように入れ、火が通るまで上下を返しながら揚げ焼きにして取り出し、油を切る。

  
• 4

  1の合わせ調味料が入ったバットに3が温かいうちに入れて味をなじませる。

  

ポイント

【茄子の皮を紫色に色よく仕上げるポイント】 １．加熱する前にキッチンペーパーできれいに水を拭き取りましょう。水気があると茶色になりやすいです。 ２．茄子の皮を油でコーティングして加熱しましょう。茄子の皮を下にして油を絡ませるようにして焼きます。かぼちゃを一緒に投入して油のかさを増して、油にしっかり漬かるようにするのもポイントです。 ・茄子は切ってすぐに加熱すれば、水にさらす必要はありません。 ・ズッキーニは生食できるので、焼き色が両面についたら取り出してOK。 ・野菜と鶏肉は油をきったら速やかに合わせ調味料に浸しましょう。温かいほうが味がしみ込みやすいです。

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