【揚げないのにとろっとろ】ジューシー鶏肉となすの揚げ浸し
投稿日2022/06/26
更新日2022/06/26
調理時間10分(鶏肉に漬け込み時間は除く)
★【揚げない揚げなす】 なすを少ない油で焼くだけです。揚げずにとろとろの食感です。切り込みを入れることで早く火が通り、味がしみます。切り込みを深く入れるのがポイント！！ 心配な方は割り箸を両端に置いてください。 ★【片栗粉の効果】 お肉にまぶすことで肉の旨味を閉じ込めます。 出汁がよく衣にしみて味が薄くても美味しい減塩効果になります。 お肉が柔らかくなり、食べやすくなります。 ★【作り置きに】 冷蔵庫で夏は冷たく冷やしても美味しいですよ。 保存は2から3日です。 お弁当にも汁を切って、かつお節などまぶして入れると良いです。
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏もも肉1枚(400g)
- Aしょうゆ・酒各大さじ1
- Aおろししょうが小さじ2
- なす大2個(240g)
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油適量(フライパンに0.5cmくらい。)
- B水または出汁1カップ(200ml)
- Bしょうゆ大さじ2
- Bみりん大さじ2
- B砂糖小さじ1
- 大葉5枚(せん切り)
作り方
ポイント
★鶏もも肉となすで作りましたが、鶏むね肉、豚こまなどでも美味しいですよ♬ ★大葉の代わりに、生姜やネギでも。
- 準
＊鶏もも肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで取り除き、一口大に切る。A しょうゆ・酒各大さじ1、おろししょうが小さじ2で下味をつける（10分以上） 下味冷凍もできます。 ＊なすは縦半分に切り、斜めに飾りきりを入れる。 ＊大葉はせん切り。
- 1
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮面から入れて1〜2分加熱して反対に返して1分加熱して取り出しておく。 ＊フライパンに0.5cm深さの油で揚げ焼きする感じです。
- 2
鶏肉の水気を切り、片栗粉を周りにまぶす。
- 3
同じフライパンに油が足りなければ足して、鶏肉を皮の面から入れてこんがり揚げ焼きする。
- 4
フライパンにB 水または出汁1カップ、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れてひと煮立ちさせて鶏肉となすをつける。
- 5
器に盛り、大葉を添える。 冷たく冷やしても美味しいです。
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質問
作ってみた!
- 447140
2022/07/28 13:24
なすびが沢山あったので 調味料2倍で豚肉と作りました。しっかり味もしみて美味しかったです!なすび大〜好きです🥰 - ちか
2022/07/20 18:13
彼に作ったら『美味しい！また作って！』と喜んでもらえました♡
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。