【生姜がアクセント】揚げない！鶏肉と茄子ピーマンの揚げ浸し

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• 茄子
  1本
• ピーマン
  2個
• B
  砂糖、酢
  各大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1と1/5
• B
  めんつゆ、生姜すりおろし
  各小さじ1
• B
  長ネギ（みじん切り）
  約10cm
• 大葉（千切り）
  4枚

作り方

• 1

  ○鶏もも肉はひと口に切り、ポリ袋に加えA 塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1を揉み込む。 ○ピーマンは乱切りにする。 ○茄子は縦半分に切り、斜めに切り込みを入れて長さを半分に切る。塩水につけてアクを抜き水気を切る。

  
• 2

  鶏肉を下味に漬けている間に、漬け汁を作る。ボウルにB 砂糖、酢各大さじ2、醤油大さじ1と1/5、めんつゆ、生姜すりおろし各小さじ1、長ネギ（みじん切り）約10cmをよく混ぜ合わせておく。

  
• 3

  鶏もも肉を取り出し、別のポリ袋に片栗粉と一緒に加えて全体にまぶす。 フライパンに大さじ1の油を中弱火で熱して、鶏もも肉を中まで火を通し軽く油を切って工程2のボウルに加える。

  
• 4

  同じフライパンを軽く拭いて、油少々を加え茄子とピーマンを焼く。焼けたら工程2のボウルに加えて全体を和え、お皿に盛り大葉（千切り）を散らす。

  

ポイント

○鶏もも肉はやや小ぶりに切った方が火の通りも早くなります。 ○茄子に切り込みを入れて火の通りをよくしています。

作ってみた！

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