ささみと茄子のピリ辛揚げびたし

材料2人分

• 鶏ささみ肉
  4本
• 塩
  少々
• かたくり粉
  適量
• なす
  2本
• ししとうがらし
  6個
• 揚げ油
  適量
• A
  豆板醤
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ3
• A
  酢
  大さじ1.5
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  だし
  100cc
• A
  しょうがのみじん切り
  小さじ1/2
• A
  ニンニクのみじん切り
  小さじ1/2

作り方

• 1

  鶏ささみ肉は一口大に切り、塩を振ってかたくり粉をまぶす。

  
• 2

  なすは縦半分に切り、皮の面全体に斜めに浅い切り込みを入れる。ししとうがらしはようじを数カ所に刺して穴をあける。

  
• 3

  鍋にA 豆板醤小さじ1、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、酢大さじ1.5、砂糖大さじ1、だし100cc、しょうがのみじん切り小さじ1/2、ニンニクのみじん切り小さじ1/2を合わせ中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を切る。

  
• 4

  揚げ油を約170℃に熱し、1.2を入れてカラリとするまで揚げる。火が通ったものから、油をきって熱いうちに3につける。

ポイント

材料を揚げる前に、Ａの調味液を混ぜて煮立てて準備してください。 茄子の飾り切りをすることで、短時間で味が染み込み口あたりもやさしくなります。 かぼちゃやパプリカなど、お好きな夏野菜を加えても彩りがよくなりボリュームアップします♩

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