チョコ台湾カステラ
投稿日2021/08/12
更新日2021/08/12
調理時間15分(作業時間のみ)
ふんわり、ふるふる〜 チョコ味の台湾カステラです。 台湾カステラは、焼き立てはシュワっと溶ける食感、冷やすとしっとり美味しく、2度の食感を楽しめます。
材料（18cmスクエア型）
- Aチョコレート50g
- Aサラダ油30g
- B薄力粉85g
- Bココアパウダー15g
- C牛乳100ml
- 卵6個
- D砂糖120g
作り方
ポイント
・型に敷くオーブンシートは、必ず5cm型より高くしてください。 ・メレンゲは、ゆるめのに立てる。立てすぎ注意！ツノがたつまでやってしまうと立てすぎで、焼いた後しぼむ原因になります。 ・生地を型に入れる時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れない。入れると、しぼみの原因になります。 ・焼き時間と温度は、オーブンによって違うので、様子をみながら調整して下さい。
- 準
・18cmスクエア型には、オーブンシートを型より5cm高くなるように敷いておく。 ・薄力粉とココアパウダーは、合わせて振るっておく。 ・卵は、卵白と卵黄に分けておく(卵黄は室温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やしておく)。 ・オーブンは、150度に予熱しておく。 ・チョコレートは、細かく刻んでおく。
- 1
耐熱ボウルにA チョコレート50g、サラダ油30gを入れて、レンジ(600w)で1分20秒ほど加熱する(温度が60〜70度くらいになるまで)。 熱いので気をつけながら取り出す。
- 2
(1)にB 薄力粉85g、ココアパウダー15gを加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
- 3
別の耐熱ボウルにC 牛乳100mlを入れて、レンジ(600w)で40秒ほど加熱する(温度が45度くらいになるまで)。 これを、(2)に加えて軽く混ぜる。
- 4
(3)に卵黄を加えてよく混ぜる。
- 5
別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。すぐにD 砂糖120gも加えて更に泡立て、キメが細かく、ゆるめのメレンゲを作る。持ち上げた時に、ツノがふにゃっと曲がるくらい。 ※立てすぎに注意。
- 6
(5)を少しすくって、(4)に入れてホイッパーで混ぜる。
- 7
(5)に(6)を一気に加える。
- 8
ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。
- 9
更に、ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜ、キメを整える。
- 10
(9)を型に流し入れる。 ※この時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れないようにする。 型に入れたら、表面は、ゴムベラで軽く混ぜてキメを整える。最後にゆすって生地を平らにする。
- 11
天板いっぱいに、60度の湯煎をはり、(10)を置く。 150度のオーブンで、60分ほど焼く。 (竹串を刺して生地がつかなくなるまで。) 焼けたら、すぐに型から外し、オーブンシートを剥がす。
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質問
作ってみた!
- さち
2021/09/18 10:05
作りました！ でも…表面がひび割れてしまいました。 ひび割れしないようにするにはどうすればいいですか？ - 333068
2021/08/12 21:31
チョコレートの種類は、スイート、ミルク、ブラックどのような物を使用したらよろしいですか？？
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きゃらきゃら
カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ
食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく！ 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。