チョコ台湾カステラ

・18cmスクエア型には、オーブンシートを型より5cm高くなるように敷いておく。 ・薄力粉とココアパウダーは、合わせて振るっておく。 ・卵は、卵白と卵黄に分けておく(卵黄は室温に戻し、卵白は冷蔵庫で冷やしておく)。　 ・オーブンは、150度に予熱しておく。 ・チョコレートは、細かく刻んでおく。

耐熱ボウルにA チョコレート50g、サラダ油30gを入れて、レンジ(600w)で1分20秒ほど加熱する(温度が60〜70度くらいになるまで)。 熱いので気をつけながら取り出す。

(1)にB 薄力粉85g、ココアパウダー15gを加えて、ホイッパーでよく混ぜる。

別の耐熱ボウルにC 牛乳100mlを入れて、レンジ(600w)で40秒ほど加熱する(温度が45度くらいになるまで)。 これを、(2)に加えて軽く混ぜる。

(3)に卵黄を加えてよく混ぜる。

別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。すぐにD 砂糖120gも加えて更に泡立て、キメが細かく、ゆるめのメレンゲを作る。持ち上げた時に、ツノがふにゃっと曲がるくらい。 ※立てすぎに注意。

(5)を少しすくって、(4)に入れてホイッパーで混ぜる。

(5)に(6)を一気に加える。

ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

更に、ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜ、キメを整える。

(9)を型に流し入れる。 ※この時、ゴムベラやボウルの底にへばり付いた生地は入れないようにする。 型に入れたら、表面は、ゴムベラで軽く混ぜてキメを整える。最後にゆすって生地を平らにする。

天板いっぱいに、60度の湯煎をはり、(10)を置く。 150度のオーブンで、60分ほど焼く。 (竹串を刺して生地がつかなくなるまで。) 焼けたら、すぐに型から外し、オーブンシートを剥がす。