中津川風〜栗きんとん

【栗の茹で方】 栗はさっと洗ってから鍋に入れ、そこにたっぷりの水を加える。 水が1Lの場合は塩(大さじ1／2)、2Lの場合は塩(大さじ1)を加えて混ぜ溶かす。 弱めの中火にかけ、じっくり10分くらいかけて沸騰させる。 沸騰したら弱火にして、30〜40分ほど栗をゆでる(小さめなら30分、大きめなら40分)。 鍋を火からはずして、30分〜1時間そのままおく。 取り出して、包丁で半分に切って、スプーンでくり抜き裏ごしする。

鍋に、A 砂糖40g、水大さじ2を入れて火にかける。 沸騰して砂糖が溶けたら、茹で栗の裏ごしを加えて弱火にしよく混ぜる。 全体が混ざったら火を止める。

8等分(1個25g)にして、ふきんなどで包んで丸くまとめ、上部をひねる。