【米粉のチョコチップベーグル】グルテンフリー

材料4人分（4個分）

• A
  米粉
  10g(パン用ミズホチカラ)
• A
  水
  50ml
• 無調整豆乳
  170ml
• インスタントドライイースト
  3g
• 米粉
  200g(パン用ミズホチカラ)
• コーンスターチ
  20g
• ブラウンシュガー
  15g(上白糖可)
• 塩
  3g
• ベーキングパウダー
  2g(グルテンフリーのもの)
• 食塩不使用バター
  10g
• サイリウム
  7g
• チョコチップ
  45g

作り方

• 下準備
  ・10cm角のクッキングシートを4枚用意する ・耐熱容器に食塩不使用バターを入れ、電子レンジ(600w)で10〜15秒加熱し、溶かしバターを作っておく。

• 1

  米粉湯種を作る。 耐熱ボウルに、A 米粉10g、水50mlを入れてよく混ぜる。ラップはせずに電子レンジ(600W)で30秒加熱し、取り出して泡立て器でよく混ぜる。再び電子レンジ(600W)で20〜30秒ぷくぷくするまで加熱し、取り出して透明感のあるのり状になるまでよく混ぜる。ラップをして冷ましておく。

• 2

  耐熱容器に無調整豆乳を入れて、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で20〜30秒加熱し、人肌程度に温める。インスタントドライイーストを加え、泡立て器で溶けるまでよく混ぜる。

• 3

  ボウルに米粉、コーンスターチ、ブラウンシュガー、塩、ベーキングパウダーを入れ泡立て器で混ぜる。真ん中を空けて、1、2、溶かした食塩不使用バターを加えゴムベラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

• 4

  サイリウムを加え、生地をたたむようにしてゴムベラにつかなくなるまでしっかりと捏ねる。 最後に、チョコチップを加えてさっくりと混ぜ合わせる。 ボウルの中で生地を1つにまとめ、ラップをして約15分おく。

• 5

  生地をスケッパーで4等分し、きれいに丸める。 ※くっつくようなら、手にサラダ油など(分量外)を塗り作業する。

• 6

  生地を18cmの棒状に伸ばし、片側の端を上から押さえて潰し生地を薄くする。潰した反対側の端を包み、つまんで閉じてリング状にする

• 7

  10cm角に切ったクッキングシートにそれぞれのせ、天板に間隔を空けてのせる。35℃のオーブンに入れて、10〜15分発酵させる。 ※オーブンは230℃に予熱する。

• 8

  鍋やフライパンにケトリング用の水1000ml(分量外)、はちみつ20g(分量外)を入れ、沸騰するまで加熱する。

• 9

  オーブン予熱が完了したら、生地をケトリングする。8を弱火にし(ボコボコ沸いている状態で入れない)、生地をクッキングシートごと入れ、片面30秒ずつゆでる。 ※クッキングシートは自然と剥がれます。

• 10

  9を新しいクッキングシートを敷いた天板の上にのせ、素早く230℃に予熱したオーブンに入れ、230℃で15〜18分焼く。焼けたら取り出し、網の上で冷ます。

ポイント

・ケトリングは、85〜90℃の湯でさっと湯通しし、すぐに生地をオーブンにいれて高温で焼くと表面が艶っと仕上がります。 ・発酵の見極めは、表面に小さなポツポツとした穴（気泡）が数個現れるくらいです。 生地の表面に全く穴が開いておらずツルンとしたままだと発酵不足で、穴が横に広がってクレーター状になっている場合は過発酵です。 ・オーブンの加熱時間と温度は、機種によって変わるので、様子を見ながら調整してください。

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