ホタルイカとホワイトアスパラ　春のクラムチャウダー仕立て

材料4人分

• ホタルイカ
  20匹
• 帆立貝柱
  8個
• 海老
  8尾
• ホワイトアスパラガス
  4本
• あさり
  20個
• 白ワイン
  50ml
• A
  バター
  10g
• A
  小麦粉
  大さじ1
• A
  牛乳
  300ml

作り方

• 下準備
  あさりは殻をこすり合わせてよく洗いバットに入れ、3%の塩水(分量外)につけて砂抜きをしておく。 海老は殻を剥いて背を割り、背ワタをとっておく。 ホワイトアスパラガスは根元の固い部分3cm位を切り落とし穂先を残してピーラーで筋を取り、4cmぐらいの斜め切りにする。

• 1

  ⚫︎A バター10g、小麦粉大さじ1、牛乳300mlでホワイトソースを作る。 小鍋にバターを溶かし中火で小麦粉を炒める。 牛乳を2回に分けて入れダマにならないようにとろみが出るまで加熱する。 ※ゴムベラで鍋底を撫でるように混ぜるか、シリコン製の泡立て器だと混ぜやすいです。

• 2

  別の鍋にあさりを入れて強めの中火で白ワイン蒸しにし、殻が開いたら海老、帆立貝柱、ホタルイカ、ホワイトアスパラガスも入れて軽く火を通す。

• 3

  １を2に合わせて全体的に馴染ませる。

ポイント

魚介類を入れたら、時間をかけず軽く全体に火を通す程度にすると、海老やあさりがプリッとした食感に仕上がります。 お好みで魚介類と相性のよいディルなどのハーブを散らすと彩りもきれいです。 バターライスやクスクス、キヌアなどを添えて盛り付けると春らしいワンプレートランチに！

作ってみた！

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