ホタルイカとホワイトアスパラ　春のクラムチャウダー仕立て

あさりは殻をこすり合わせてよく洗いバットに入れ、3%の塩水(分量外)につけて砂抜きをしておく。 海老は殻を剥いて背を割り、背ワタをとっておく。 ホワイトアスパラガスは根元の固い部分3cm位を切り落とし穂先を残してピーラーで筋を取り、4cmぐらいの斜め切りにする。

⚫︎A バター10g、小麦粉大さじ1、牛乳300mlでホワイトソースを作る。 小鍋にバターを溶かし中火で小麦粉を炒める。 牛乳を2回に分けて入れダマにならないようにとろみが出るまで加熱する。 ※ゴムベラで鍋底を撫でるように混ぜるか、シリコン製の泡立て器だと混ぜやすいです。

別の鍋にあさりを入れて強めの中火で白ワイン蒸しにし、殻が開いたら海老、帆立貝柱、ホタルイカ、ホワイトアスパラガスも入れて軽く火を通す。

１を2に合わせて全体的に馴染ませる。