グルテンフリー★スープは鶏だけなのに濃厚白湯麺

40

2020.09.09

分類主食

調理時間: 40分

ID398083

KOMBUCHA★AYA

自家製発酵酢KOMBUCHA/出汁酢/真空シーラーを楽しむ

マロニーちゃんをは麺が伸びなくてコシもあり、グルテンフリーの麺として優秀!作り置きにもぴったりです。

お肉を煮たときのスープは、栄養満点のプロテインスープです。
ただ、たっぷりのお湯でゆでると薄くて味がしないのですが、煮詰めると濃厚でおいしいスープになるんです!
手羽先の骨でボーンブロスをとってもいいですね!鶏モモを使うと、皮の脂もあって濃厚でおいしいスープとなります。

このスープ、実はいろんな料理の隠し味に使えるので、冷凍して保存するのもおすすめです。
溶き卵を落としてスープとかもいいですね!寒い朝など、このスープでお茶漬けとかもいいですね!

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材料2人分
鶏モモ肉 二枚(500g前後)
小さじ1
マロニー 1袋(100g)
青ネギ お好みで
作り方
Point!
鶏肉を一度取り出してから、煮詰めるのがポイントです。
私の肉料理ではよく使うテクニックですが、余熱で火を通すことで固くなりません。
また、バーナーを使うことで香ばしさが加わり、ワンランクUPします。
もう、バーナーなしの生活に戻れないくらい、バーナーの威力は絶大なんです。
ぜひとももっともっとバーナーを使いこなしてほしいなと思います。
  1. 鶏モモ肉を皮付きのまま一口大に切る。

    鍋にお湯を沸かす

    青ネギは小口切りにしておく
  2. 沸騰した鍋に塩、鶏モモ肉を入れて弱火で火を通す。

    *この時、ぐつぐつ沸騰させないのがコツです。
    ゆっくり火を通したほうが肉が固くなりません。
  3. 大き目を一つ切ってみて中がほんのりピンク色残るかくらいで、肉を別のの器(バーナーで炙る場合はフライパン)に出しておきます。
  4. バーナーがある人は、マロニーを茹でているときに、鶏肉をまんべんなく炙りましょう!
    このひと手間で香ばしくおいしくなります。
  5. 残ったゆで汁を半分くらいになるまで、強火で煮詰めます。この時灰汁をしっかり取り除きましょう。
  6. スープの鍋にマロニーをいれて袋の指定時間1分手前まで茹でます。
    最後の1分で鶏肉を戻して弱火で温める感じで茹でる。
  7. スープの塩加減を確認し、足りない場合は足して、濃い場合は水を入れて沸騰させ調節してください。

    最後に青ネギを散らします
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