圧力鍋でお店の味！豚肉のマーマレード煮

材料（2〜3人分）

• 豚肩ロース（ブロック）
  400g
• にんにく（皮付きのまま）
  2かけ
• ローズマリー
  1本
• サラダ油
  小さじ1
• A
  水
  300ml
• A
  赤ワイン
  100ml
• A
  オレンジマーマレード
  大さじ4
• A
  醤油
  大さじ4
• A
  ざらめ糖
  大さじ1と2/3(砂糖大さじ2強)
• クレソン
  適量

作り方

• 下準備
  豚肩ロース（ブロック）は、焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出し、たこ糸で縛る。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を入れる。 ときどき返しながら全体に焼き色をつけていく。

  
• 2

  圧力鍋にA 水300ml、赤ワイン100ml、オレンジマーマレード大さじ4、醤油大さじ4、ざらめ糖大さじ1と2/3を入れて強火にかける。 煮立ってきたら、豚肉とにんにく（皮付きのまま）を入れる。

  
• 3

  圧力鍋の蓋をセットして、ピンが上がったら、ピンの高さを維持するよう火を弱め、弱火～中火で20分加圧する。

  
• 4

  その間にクレソンは茎の下1/3を切り落とし、食べやすい大きさに切る。

  
• 5

  火を止めて自然放置し、ピンが下がったら蓋を開ける。 ローズマリーを加え、弱めの中火で10分煮る。 火を止めて少し冷ます。

  
• 6

  豚肉は取り出す。 ローズマリーとにんにくの皮を取り除いた煮汁を強火で沸騰させ、少しとろっとするまで煮詰める。

  
• 7

  豚肉はたこ糸を取り、食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかけ、クレソンを飾る。

  

ポイント

※圧力鍋で加圧している時に野菜を準備したり、他の料理を作ると時短です。 ※マーマレードの甘さに応じて砂糖の量を調整してください。私はアヲハタの55オレンジマーマレードを使っています。

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