【グリルチキンと秋野菜のサラダ】おいしく見映え腸活にもいい

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(250g)
• 塩
  小さじ1/4
• こしょう
  少々
• 片栗粉
  大さじ1
• かぼちゃ
  100g(正味)
• なす
  1本(100g)
• 塩水
  適量(水100ml、塩小さじ1/2)
• れんこん
  50g
• 舞茸
  40g
• 赤パプリカ、黄パプリカ
  各40g
• リーフレタス
  60g
• A
  バルサミコ酢
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ1/2
• きびオリゴ
  小さじ2
• B
  片栗粉
  小さじ1/4
• B
  水
  小さじ1

作り方

• 1

  かぼちゃは8mm厚さに切り、れんこんは8mm厚さのいちょう切りにして水(分量外)にさらす。 かぼちゃとれんこんを耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で2分加熱する。 なすはヘタを取り、縦半分に切って表面に浅く切り込みを入れてから乱切りにし、塩水にさらす。 舞茸は食べやすい大きさにほぐし、赤パプリカ、黄パプリカは乱切りにし、リーフレタスは食べやすい大きさにちぎる。

  
• 2

  鶏もも肉は皮目にフォークで穴を開け、筋や黄色い脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて厚さを均等にする。 塩、こしょうで下味をつけ、片栗粉をまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油小さじ1(分量外)を入れ中火で熱し、鶏肉の皮目を下にしてフライ返しで押さえながら6分焼く。

  
• 4

  裏返して3分焼いたら取り出す。 粗熱が取れたら、皮目を下にして食べやすい大きさに切る。

  
• 5

  4と同じフライパンに野菜を入れ、塩こしょう少々(分量外)を加え、全体に焼き色がつくまで焼いたら取り出す。

  
• 6

  フライパンの汚れを拭き取ったら、A バルサミコ酢大さじ2、醤油大さじ1/2を入れて弱めの中火で1分ほど煮立てせる。 きびオリゴを加えたら、よく混ぜたB 片栗粉小さじ1/4、水小さじ1も加え少しとろみがついたところで火を止める。

  
• 7

  器に全ての具材を盛り付けたら、6を適量かける。

ポイント

・鶏肉の皮を焼く時、オーブンシートを被せると油はねを防止できます。 ・皮が焦げないように焼き時間は調整してください。 ・野菜は鶏肉から出た油で焼きますが、途中油が少なくなったら追加してください。

作ってみた！

質問