優しい甘さ！パクパク食べられる！基本のあんこ

ポイント

小豆は最初に強火で皮を柔らかくしないと、
いくら長く炊いても皮が口に残る仕上がりなってしまいます。
強火の時間をしっかりと作ることで皮が柔らかくなり、
アクをしっかり取り除くことでえぐみがなくなり、
弱火の時間でふっくら柔らかく仕上がります。
昆布と、塩を気持ち多めに加えることで旨みと甘みが引き立ちますが、
塩を先に入れてしまうといくら甘みを入れても中に入っていきませんので、
甘みを先に入れてから塩を加えてください。
また、甘みを変えて２度に分けて加えることで深みのある甘さとなり、
最後に加えることで照りと艶をだしてくれます。
水分を残せばぜんざいになりますよ。
土鍋を使うとふっくら仕上がりますが、ない場合は厚手の鍋を使ってください。