優しい甘さ！パクパク食べられる！基本のあんこ

小豆は大豆などと違って一晩つけてもほとんど吸水しないので、水に浸けずにいきなり炊いても大丈夫です。一晩つけるとかえって吸水にムラが出るので、古い豆の場合は水を変えながら一昼夜程度水に浸ける必要がありますが、家庭で炊く場合は少し長めに火にかけることで美味しく炊けます。

ボウルに小豆を入れて手で優しく混ぜながら洗い、ザルにあげる。割れた豆や色が変わっている豆はより分けて除く。

土鍋に入れ、昆布とかぶるくらいのを入れて強火にかける。沸騰して10分くらいしたらアクを取り、水200mlを一気に入れる。

再び沸騰して5分くらいしたらアクを取り、水200mlを一気に入れる。

再び沸騰したらアクを取り、弱火にしてふたをする。

小豆がひたひたになるように時々見ながら、必要な場合は少量の差し水をする。40分ほどたって小豆がつぶれるくらいになったら、米あめを加える。

米あめがなじんだら、塩を加えてフタをとり、木べらなどで「のの字」に混ぜながら煮詰める。煮詰まってきたら、最後に蜂蜜を加え、木べらなどで混ぜながら出てきた水気を飛ばす。