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蓮根のシャキシャキ感が楽しい、蓮根のサラダ。 マヨネーズと粒マスタードの、こっくりしながらさっぱりした味わいを楽しめます。 副菜にはもちろん、バターやオリーブオイルを塗った食パンやベーグルにはさむのもおすすめ。
蓮根を薄めに切ってさっとゆでると、食感がよくなります。 厚めに切った場合は、ゆで時間をもう少しのばしてください。
蓮根は薄めのいちょう切りにする。
鍋に水を入れて沸騰させ、塩をひとつまみ入れてから1を入れて3、4分ゆでる。
ザルにあげ、粗熱をとる。
3をボウルに入れ、マヨネーズ、粒マスタード、米酢、醤油を加えてよく混ぜる
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。