かぼちゃと豆腐クリームの和風サラダパフェ
投稿日2018/09/01
更新日2018/09/01
調理時間15分
たっぷり野菜をみそ風味の豆腐クリームでいただく和風サラダパフェです。 ホクホクのかぼちゃと濃厚な豆腐の相性が抜群です。素揚げにしたれんこんもいいアクセントに。
材料2人分
- かぼちゃ130g
- オクラ2本
- 赤パプリカ30g
- グリーンリーフ2枚
- れんこん10g
- 絹ごし豆腐200g
- Aみそ小さじ2
- Aオリーブ油小さじ1
- A砂糖小さじ1/2
- A塩少々
- サラダ油適量
作り方
ポイント
かぼちゃは電子レンジで加熱してもOKです。 かぼちゃの他にもさつまいもや里芋でもおいしくできますよ。
- 準
絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りしておく。
- 1
かぼちゃは角切りにしてゆでる。 オクラもゆでて、7㎜幅に切る。 赤パプリカは角切りにして、グリーンリーフは細切りにする。
- 2
れんこんは薄切りにして水にさらし、よく水気をふき取る。 フライパンにサラダ油を多めに熱して、れんこんを加えてきつね色になるまで揚げ焼きにする。
- 3
豆腐クリームを作る。 水切りした絹ごし豆腐をボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 A みそ小さじ2、オリーブ油小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
- 4
グラスにグリーンリーフを入れて、かぼちゃを半量入れる。 その上に3の半量を入れて、オクラ、パプリカを重ねる。 2のれんこんを2枚残しておき、残りを食べやすい大きさに切って加える。 残りのかぼちゃを加えて、3をのせて、れんこんを飾れば出来上がり。
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松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
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フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞