かぼちゃと豆腐クリームの和風サラダパフェ

15

2018.09.01

分類副菜

調理時間: 15分

ID 344736

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

たっぷり野菜をみそ風味の豆腐クリームでいただく和風サラダパフェです。
ホクホクのかぼちゃと濃厚な豆腐の相性が抜群です。素揚げにしたれんこんもいいアクセントに。

    材料

    2人分
    かぼちゃ 130g
    オクラ 2本
    赤パプリカ 30g
    グリーンリーフ 2枚
    れんこん 10g
    絹ごし豆腐 200g
    A
    みそ 小さじ2
    A
    オリーブ油 小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1/2
    A
    少々
    サラダ油 適量

    作り方

    ポイント

    かぼちゃは電子レンジで加熱してもOKです。
    かぼちゃの他にもさつまいもや里芋でもおいしくできますよ。
    1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りしておく。
    2. かぼちゃは角切りにしてゆでる。
      オクラもゆでて、7㎜幅に切る。
      赤パプリカは角切りにして、グリーンリーフは細切りにする。
    3. れんこんは薄切りにして水にさらし、よく水気をふき取る。
      フライパンにサラダ油を多めに熱して、れんこんを加えてきつね色になるまで揚げ焼きにする。
    4. 豆腐クリームを作る。
      水切りした絹ごし豆腐をボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
      A

      みそ 小さじ2、オリーブ油 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩 少々

      を加えて混ぜ合わせる。
    5. グラスにグリーンリーフを入れて、かぼちゃを半量入れる。
      その上に3の半量を入れて、オクラ、パプリカを重ねる。
      2のれんこんを2枚残しておき、残りを食べやすい大きさに切って加える。
      残りのかぼちゃを加えて、3をのせて、れんこんを飾れば出来上がり。
    22 136

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