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かぼちゃと豆腐クリームの和風サラダパフェ

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2018.09.01

分類副菜

調理時間: 15分

ID344736

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

たっぷり野菜をみそ風味の豆腐クリームでいただく和風サラダパフェです。
ホクホクのかぼちゃと濃厚な豆腐の相性が抜群です。素揚げにしたれんこんもいいアクセントに。

サラダ フライパン 野菜 パプリカ オクラ 根菜 サラダパフェ かぼちゃ 和風 クリーム おもてなし 豆腐 豆腐クリーム 濃厚 サラダ オリーブ油 ヘルシー 秋野菜 れんこん レンジ サラダ油 パフェ

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材料2人分
かぼちゃ 130g
オクラ 2本
赤パプリカ 30g
グリーンリーフ 2枚
れんこん 10g
絹ごし豆腐 200g
A
みそ 小さじ2
A
オリーブ油 小さじ1
A
砂糖 小さじ1/2
A
少々
サラダ油 適量
作り方
Point!
かぼちゃは電子レンジで加熱してもOKです。 かぼちゃの他にもさつまいもや里芋でもおいしくできますよ。
  1. 絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りしておく。
  2. かぼちゃは角切りにしてゆでる。
    オクラもゆでて、7㎜幅に切る。
    赤パプリカは角切りにして、グリーンリーフは細切りにする。
  3. れんこんは薄切りにして水にさらし、よく水気をふき取る。
    フライパンにサラダ油を多めに熱して、れんこんを加えてきつね色になるまで揚げ焼きにする。
  4. 豆腐クリームを作る。
    水切りした絹ごし豆腐をボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。
    A

    みそ 小さじ2、オリーブ油 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩 少々

    を加えて混ぜ合わせる。
  5. グラスにグリーンリーフを入れて、かぼちゃを半量入れる。
    その上に3の半量を入れて、オクラ、パプリカを重ねる。
    2のれんこんを2枚残しておき、残りを食べやすい大きさに切って加える。
    残りのかぼちゃを加えて、3をのせて、れんこんを飾れば出来上がり。
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