副菜

かぼちゃと豆腐クリームの和風サラダパフェ

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15分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

たっぷり野菜をみそ風味の豆腐クリームでいただく和風サラダパフェです。ホクホクのかぼちゃと濃厚な豆腐の相性が抜群です。素揚げにしたれんこんもいいアクセントに。

材料2人分

下準備
絹ごし豆腐はキッチンペーパーに包んで、重しをのせて水切りしておく。
1
かぼちゃは角切りにしてゆでる。オクラもゆでて、7㎜幅に切る。赤パプリカは角切りにして、グリーンリーフは細切りにする。
2
れんこんは薄切りにして水にさらし、よく水気をふき取る。フライパンにサラダ油を多めに熱して、れんこんを加えてきつね色になるまで揚げ焼きにする。
3
豆腐クリームを作る。水切りした絹ごし豆腐をボウルに入れて、泡だて器でなめらかになるまで混ぜる。 A みそ小さじ2、オリーブ油小さじ1、砂糖小さじ1/2、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
4
グラスにグリーンリーフを入れて、かぼちゃを半量入れる。その上に3の半量を入れて、オクラ、パプリカを重ねる。 2のれんこんを2枚残しておき、残りを食べやすい大きさに切って加える。残りのかぼちゃを加えて、3をのせて、れんこんを飾れば出来上がり。