ホタテの旨味たっぷり！無化調ピリ辛味噌ラーメン
投稿日2022/03/06
更新日2022/03/06
調理時間15分(昆布の浸水時間は除く)
ホタテの旨みがきいた、無化調のピリ辛味噌ラーメン。 バターのコクがプラスされ、まろやかな味わいです。 野菜を切ったらひと鍋で作れ、簡単なのに栄養も彩も満点！ 一度食べららやみつきになります。
材料2人分
- ベビーホタテ（あれば殻付き）10個
- ラーメンの麺2人前分
- 昆布10cm分
- 水1リットル
- 玉ねぎ1個
- キャベツ2枚
- 生姜1片
- ニンニク1片
- 酒大さじ1
- みそ大さじ4
- ラー油適量
- 長ネギ1/2本
- バター適量
作り方
ポイント
・昆布の出汁が沸騰する前に野菜を入れることでお湯の温度がゆっくり上がるので、出汁がよく出ます。 ・野菜を入れて沸騰してからホタテを入れることで、ホタテの中にも旨味が残り、ふっくら仕上がります。 ・ラー油がなければ、ごま油と七味もしくは胡椒でも代用できます。 ・昆布はそのまま食べてもいいですが、細切りにして佃煮にすると美味しくいただけます。
- 準
昆布は分量の水につけて30 分以上置いておく。
- 1
鍋に浸水しておいた昆布水を入れて中火にかける。
- 2
玉ねぎはくし切り、キャベツはザク切り、生姜とニンニクはすりおろす。長ネギは１０センチのざく切りにして、青い部分はみじん切りにし、白い部分は千切りする。
- 3
1に2を入れて沸騰したらラーメンの麺とベビーホタテ（あれば殻付き）、酒を入れる。
- 4
ラーメンの袋の表示通りの時ゆでたら、みそと、生姜とニンニクのすりおろし、ねぎの青い部分、ラー油を加えて火を止める。丼によそい、白髪ネギとバターをのせる。
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より中山間地の田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、副業でライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 火加減や調理法、組み合わせを工夫して、日本の伝統食材や野菜のおいしさを引き出す料理が得意。 お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶ料理を作り続けている。 生み出したレシピは700を超える。 料理講師を経て、現在は保育園で事務仕事をしながら副業でライターを楽しんでいる。 簡単!時短!野菜のおいしい食べ方など、講談社コクリコほか複数社でWEB投稿。 調理師。弁当歴14年。 フルタイムでも作れる、野菜料理の魅力とおいしさを、日本の次世代に広めたい。
