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卵を使わずに、薄力粉だけで作るサクサクトンカツ。 きちんとした下処理をし、二度揚げすることで、歯切れ良く、ふっくら仕上がります。 揚げたての美味しさは、手作りならでは。 ぜひおうちで豚カツを作ってみてください!
・卵の代わりに水溶き小麦粉を使い、さっくり仕上がります。 ・油に入れたらあまり動かさない方が型崩れせずに仕上がります。 ・揚げ油から引き上げるときに、油の上で少し置いておくと油切れが良いです。
豚ロース肉の脂身と赤みの間の筋を包丁で切る。包丁の背で全体を叩く。裏側も同じようにする。
1の両面に塩こしょうをふり、茶こしに薄力粉を入れて両面にふる。
ボウルにA 薄力粉大さじ3、水大さじ3を入れて泡立て器などでダマがなくなるまで さっくりと混ぜ、2を全体にまぶす。
別のボウルにパン粉を入れ、3の両面にまぶす。
フライパンの底から2cmほどお好みの揚げ油を入れて160℃に熱し、4を入れて5分ほど揚げる。裏返して5分ほど揚げ、一旦引き上げる。
粗熱が取れたら再び170℃に熱した揚げ油に入れ、3分ほど揚げる。裏返して3分ほど揚げ、油から引き上げる。
一口大に切る。お好みで千切りキャベツなどを添え、中濃ソースや醤油などをかけても美味しくいただけます。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。