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    主菜

    【基本の白身魚の煮付け】黄金比率!ふっくらツヤツヤ

    • 投稿日2022/04/03

    • 更新日2023/01/18

    • 調理時間20

    手順、分量をきちんと守れば間違いなし! 白身魚がふっくらツヤツヤに仕上がります。 控えめながらしっかり甘辛味が染み込み、ご飯やお酒が進む味つけです。 作業時間は5分、あとはお鍋にお任せなので、意外と簡単に作れます。 いろいろなお魚で試してみてくださいね。

    材料2人分

    • 子持ちカレイ
      2切れ(金目鯛、鱈、カサゴ、メバルなどでも)
    • ごぼう
      1/4本
    • ねぎ
      1本
    • 生姜
      1片
    • 150ml
    • 日本酒
      70ml
    • 本みりん
      50ml
    • 醤油
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    ・野菜や薬味は醤油を入れる前に水から煮ておくと、柔らかく仕上がります。 ・お魚は必ず沸騰してから入れてください。 ・煮汁が多く残りすぎないように、また少なすぎてごげないように気をつけてください。

    • 1

      ごぼうは8等分にし、太いものはさらに縦半分にする。 ねぎは8等分にする。 生姜は8等分の薄切りにする。

    • 2

      子持ちカレイの皮目に、バッテンになるように浅い切れ目を入れる。

    • 3

      鍋に水、日本酒、本みりんと1を入れて中火にかけ、煮立ったら醤油を加えて、2を入れる。

    • 4

      再び沸騰したら落としぶたかアルミホイルを入れてフタを半切りにし、中弱火で15分火を入れる。

    • 5

      煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。

    レシピID

    434828

    質問

    作ってみた!

    • 755555
      755555

      2023/03/27 13:18

      お魚4枚の場合は分量も倍ですか?

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    調理師•やさい料理家

    • 調理師

    1歳より新宿育ち。 大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より中山間地の田舎暮らし。 フルタイム勤務をしながら、副業でライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。 火加減や調理法、組み合わせを工夫して、日本の伝統食材や野菜のおいしさを引き出す料理が得意。 お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶ料理を作り続けている。 生み出したレシピは700を超える。   料理講師を経て、現在は保育園で事務仕事をしながら副業でライターを楽しんでいる。 簡単!時短!野菜のおいしい食べ方など、講談社コクリコほか複数社でWEB投稿。 調理師。弁当歴14年。 フルタイムでも作れる、野菜料理の魅力とおいしさを、日本の次世代に広めたい。

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