主菜
【基本の白身魚の煮付け】黄金比率！ふっくらツヤツヤ
投稿日2022/04/03
更新日2023/01/18
調理時間20分
手順、分量をきちんと守れば間違いなし！ 白身魚がふっくらツヤツヤに仕上がります。 控えめながらしっかり甘辛味が染み込み、ご飯やお酒が進む味つけです。 作業時間は5分、あとはお鍋にお任せなので、意外と簡単に作れます。 いろいろなお魚で試してみてくださいね。
材料2人分
- 子持ちカレイ2切れ(金目鯛、鱈、カサゴ、メバルなどでも)
- ごぼう1/4本
- ねぎ1本
- 生姜1片
- 水150ml
- 日本酒70ml
- 本みりん50ml
- 醤油大さじ2
作り方
ポイント
・野菜や薬味は醤油を入れる前に水から煮ておくと、柔らかく仕上がります。 ・お魚は必ず沸騰してから入れてください。 ・煮汁が多く残りすぎないように、また少なすぎてごげないように気をつけてください。
- 1
ごぼうは８等分にし、太いものはさらに縦半分にする。 ねぎは８等分にする。 生姜は８等分の薄切りにする。
- 2
子持ちカレイの皮目に、バッテンになるように浅い切れ目を入れる。
- 3
鍋に水、日本酒、本みりんと１を入れて中火にかけ、煮立ったら醤油を加えて、2を入れる。
- 4
再び沸騰したら落としぶたかアルミホイルを入れてフタを半切りにし、中弱火で15分火を入れる。
- 5
煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
レシピID
434828
質問
作ってみた!
楽ラク手抜キッチン🐶2024/11/17 23:56
白身魚🐟の煮付け🧡🐟💫✨ 白身魚🐟のホクホク柔らかな身と、味しみしっとりネギと、味しみごぼう、ほっこり美味しい〜💖😍💕💫✨ 今日はスズキで作ってみたよ〜💜🥳💫✨✨ ごはん🍚も、お酒🍶もすすむ〜💖😻💕💫✨ 味付けがめっちゃ美味しいからまた違う白身魚🐟でもリピ💚して作る〜💖🥰💕💫✨ 美樹さん🩵😸スムージー🍹も煮付けもめちゃめちゃ美味しい〜レシピ💙ありがと〜ございます💜🐶🐾- 755555
2023/03/27 13:18
お魚4枚の場合は分量も倍ですか？
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
惣菜店を約20年経営した調理師で、食品衛生にも詳しい。 現在は講談社コクリコ、Yahoo!ニュース、サンキュstyle、コクリコなど複数社で食関係のコラムやレシピ記事を執筆している。 これまで生み出したレシピは800を超える。 旬野菜のおいしさを生かした大量消費レシピが得意。 お弁当歴14年。 編集プロダクション・出版社で編集経験あり。
