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戻さずに炒めたお麩の食感が、なんとも楽しいチャンプルー。 卵が野菜を包み込んでまろやか! 次から次へとどんどんすすみます。 ご飯のお供に、お弁当に、おつまみにもおすすめです。
・お麩が炒め物の水分を吸ってくれます。 ・お麩はあらかじめ戻さないのでかための食感に仕上がりますが、そのかみごたえがなんとも楽しい一品です。
ボウルに卵を入れ、溶いておく。
玉ねぎは繊維に沿って薄切り、にんじんは斜め薄切り、キャベツは一口大にざく切り、ニンニクはみじん切りにする。
フライパンにニンニクとお好みの油を入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にして玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。
にんじんが柔らかくなったらキャベツと塩を加えてさらに炒める、
おつゆ麩と卵を加えてさらに炒め、鍋肌から酒と醤油を加えて、卵に火が通るまで炒める。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。