スイートポテトのおから白玉だんご。

【スイートポテトあんをつくる】 さつまいもは皮をむき、幅2cmの輪切りにする。水に5分ほどさらして水気を切り、鍋に入れる。かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰したら箸や竹串がスッと通るまで弱火で10～12分茹でる。

やわらかくなったら、湯を切り、ボウルに茹で上がったさつまいもを入れる。熱いうちにきび砂糖を加え、スプーンの背やマッシャーでなめらかになるまで潰す。 さつまいもを茹でた鍋は、水だけ変えて白玉を茹でるので、洗わずに取っておく。

無調整豆乳を加えて、さらに潰しながら混ぜ、全体が混ざったら、12〜14等分(1個の重さは10〜12gぐらいになるように)に丸める。

【だんご生地をつくる】 白玉粉、おからパウダーを混ぜ合わたボウルに水を少しずつ加え、手でこねるように混ぜる。 生地の固さは、ボウルに生地があまりくっつかず、耳たぶほどのしなやかな柔らかさのある生地の状態を目指します。

生地は10等分に分ける。手で直径5〜6cm程に広げ3を包み、四辺の生地を寄せて包み込むようにしっかりと閉じる。

先ほどさつまいもを茹でた鍋で、湯を沸かし、5を茹でる（全体の茹で時間の目安は5分。浮いてくるまで3〜4分、浮いてきたら1〜2分さらに茹でる感じ）。

冷水にとって冷やす。

【みたらしをつくる】 耐熱容器にA 水50ml、きび砂糖大さじ2、醤油小さじ2、片栗粉小さじ1を入れ、沈んだ片栗粉を溶かすように混ぜる。600Wの電子レンジで30秒加熱→かき混ぜ→600Wの電子レンジで30秒加熱→かき混ぜ とろみが弱い場合は、再度かき混ぜながら10秒ずつ追加でかけてみてください。

8のだんごを器に盛り、9のみたらし、黒ごまを上に乗せる。 余ったスイートポテトあんは、だんごの脇に添える。