里芋のスパイス塩麹コロッケ

材料4人分

• 里芋
  500g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 牛ひき肉
  200g
• 塩
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1
• 塩麹
  大さじ1
• クミンシード
  小さじ1
• 小麦粉
  適量
• 卵
  1個
• 水
  大さじ1
• パン粉
  適量

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎはみじん切りにする　

• 1

  里芋はよく洗い、皮の真ん中にぐるりと一周切り込みを入れる。鍋に里芋とかぶるくらいの水(材料外)を入れ中火にかける。沸騰したら更に10分程茹で、竹串がすっと入ればザルにあげる。皮をを剥く。(切り込みからつるんと剥ける) マッシャーなどで潰す。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で熱し、玉ねぎと塩を入れ8分ほどじっくり炒める。 牛ひき肉も入れほぐしながら炒める。肉の色が変わり出したら、フライパンの端を開けて脂(油)がある場所にクミンシードを入れ香りが出るまで炒める。 全体を炒め合わせ最後に塩麹を入れ混ぜる。

  
• 3

  ①に入れ混ぜる。5cmくらいのボール型に成形する。 小麦粉、卵に水を入れ溶いたもの、パン粉の順につける。

  
• 4

  鍋に適量のオリーブオイル(コロッケが半分浸かる深さまで)を入れ中火で熱し、転がしながらきつね色になるまで揚げる。

  
• 5

  ケチャップやソース、ディルなどがあればお好みで添える。

  

ポイント

・水分量が里芋によって違うので柔らかすぎる時は小麦粉や片栗粉を少し入れる。 ・塩麹の代わりに塩を使う場合は1/4の量にする。

作ってみた！

質問