純和風の麻婆豆腐

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(350g)
• 牛細切れ肉
  200g
• 長ネギ
  1本
• A
  しょうゆ
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  だし汁を
  250ml
• A
  みりん
  大さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1
• にんにく
  1かけ
• しょうが
  1かけ
• サラダ油
  適量
• ごま油
  適量
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• 粉山椒
  お好みで

作り方

• 下準備
  絹ごし豆腐は2cm角に切る。牛細切れ肉は1~2cm四方に切る。長ネギは青い部分を取り除き、粗みじん切りにする。 にんにくとしょうがみじん切りにする。 A しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ2、だし汁を250ml、みりん大さじ1B 片栗粉大さじ1、水大さじ1それぞれボウルに入れて混ぜ合わせておく。

  
• 1

  豆腐を塩少々を加えた熱湯で1~2分ゆで、ザルにあげ水気を切る。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。にんにくとしょうがの香りが立ったら牛細切れ肉を加え、肉に火が通ったら塩・こしょうを各少々ふる。

  
• 3

  A しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ2、だし汁を250ml、みりん大さじ1と絹ごし豆腐を加え、一煮立ちさせる。

  
• 4

  煮立ったらB 片栗粉大さじ1、水大さじ1をもう一度よくかき混ぜて回し入れ、長ネギを入れる。豆腐が崩れないように混ぜ合わせ、とろみがつきグツグツしたら、こしょう・ごま油を適量回しかける。 器に盛り、お好みで粉山椒を添える。

  

ポイント

・豆腐はあらかじめ塩茹でして温めておきましょう。煮込み時間の短縮と、型崩れが防げます。 ・豚細切れ肉や挽肉に変えても美味しくできます。 ・水溶き片栗粉は混ぜる直前ではなく、なるべく調理の一番最初に作りましょう。片栗粉が水に溶けるには意外と時間がかかります。また水溶き片栗粉を混ぜ合わした際、とろみがつき始めてすぐには火を止めず、大きめの泡がグツグツ出るくらいまでしっかり混ぜながら火を通しましょう。他のとろみのある料理でも是非試してください。粉っぽさやシャバシャバになる原因が解消され料理の仕上がりが一段とよくなります。

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