スポンジケーキ・18ｃｍ（プレーン・チョコ）

・粉類（薄力粉・ココア）はふるう。 ・卵は室温に戻す。 ・湯せんを用意してバターを溶かす。 ・オーブンを170℃に予熱する。 ・セルクルの下に敷き紙（コピー紙でも）をしき、型にそって外側から折り込む。

卵をボウルに入れて軽く溶いてからグラニュー糖を入れる。 湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てる。 ※生地が人肌に温まったら湯せんから外す。

低速で白っぽいリュバン上（ふんわりとりぼん状、爪楊枝をさしても倒れないで、文字がかける程度の固さ）になるまで泡立てる。

ふるった粉類をふるいにかけながら入れ、ボウルを回しながら底からすくい上げるように、粉っぽさがなくなるまでやさしく大きく混ぜる。

バターをゴムベラにつたわせながら回しかけ、底からすくい上げるように大きく混ぜる。

下準備した型に流し入れて、上から2回程度叩きつけて余分な空気を抜く。 170℃のオーブンで30分焼く。

型から取り出し裏返しにしてケーキクーラー(網)にのせて冷ます。 ※焼きたてのうちは何度かスポンジの位置を変えて表面に生地がつかないようにする。 型にそってナイフを入れて型から取り出す。

ψ敷き紙の敷き方 セルクルの下に敷き紙（コピー用紙でも）をおいて型にそって折り込む。

【アンビバージュ】 スポンジに適度な湿り気を与えるためにしみこませるシロップ デコレーションする前に刷毛でスポンジにつける。 ・水（45ml） ・グラニュー糖（15g） ・ブランデー（15ml） 水とグラニュー糖をしっかりと混ぜ合わせてからブランデーを加えて混ぜる。

【ナパージュ】 フルーツの上掛けやムース、ババロアなどに使う艶出しのシロップ ・アプリコットジャム（大さじ２） ・水（大さじ１） しっかり混ぜ合わせる。