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もちもち純白プチパン

  • 2016.12.06

  • 144641
  • 主食
    もちもち純白プチパン
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    純白ごま油で作るシンプルなテーブルパン。小さめサイズのプチパンです。
    一次発酵はレンジ発酵30秒。二次発酵はせずに焼成!
    ほんのり甘くもっちりとした食べごたえのある食感で当日中にいただくのがおすすめです。

    材料4人分(直径5cm 12個分)

    250g
    20g
    4g
    15g
    ■仕込み水
    4g
    170ml
    ひとつまみ
    かどや製油株式会社

    作り方

    下準備

    ・仕込み水の材料を合わせて軽く混ぜ、約10分おく。
    ・粉を計量し、砂糖、塩、純白ごま油をボウルに入れる。

    1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

    2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

    3

    【レンジ発酵】
    耐熱ボウルに生地を入れて霧吹きで水をかけ、クッキングシートをのせてラップをする。
    500Wのレンジで約30秒加熱し、すぐに丸め直して12分割する。

    4

    クッキングシートとラップをして15分休ませる。(ベンチタイム)

    5

    生地を丸め直して表面に打ち粉(強力粉)をふる。

    6

    オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、170℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

    ポイント

    ※通常の一次発酵をさせるとふわふわのパンになります。(40℃で30~40分目安)

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