～喫茶店風～焦がしカラメルのほろ苦固めプリン

材料5人分

• A
  卵
  4コ
• A
  上白糖
  60g
• B
  牛乳
  320ml
• B
  生クリーム
  180ml
• C
  上白糖
  70g
• C
  水
  大さじ1
• バニラオイル
  5ふり

作り方

• 下準備
  C 上白糖70g、水大さじ1を金属の鍋に入れ強めの中火で加熱する。

  
• 1

  通常のカラメル色になってから、更に加熱していき、黒っぽくなったら型に直接流す。 ※火傷にご注意ください。

  
• 2

  熱いうちに平らになるようならし、そのまま冷ましておく。

  
• 3

  A 卵4コ、上白糖60gをボウルに入れる。 ホイッパーを立てにしボウルの底に付けながら左右に動かし混ぜていく。

  
• 4

  鍋にB 牛乳320ml、生クリーム180mlを入れ沸騰直前まで温める。

  
• 5

  卵液を混ぜながら、Bを細く垂らすよう少しずつ加え混ぜ合わせる。 バニラオイルを加える。

  
• 6

  3回を目安に漉していく。

  
• 7

  漉し器で取り切れなかった、細かい泡をスプーンですくい、取り除く。

  
• 8

  ヘラなどを使いワンクッションおき、型にそっと流し込む。 先程のように、スプーンを使い細かな泡を取り除く。

  
• 9

  オーブンを鉄板ごと150℃に予熱する。 鉄板半分程の湯を入れ、型を真ん中に置き、25分～30分湯煎焼きにしていく。

  
• 10

  焼けたら冷まし、冷蔵庫で半日～一晩冷やす。

  
• 11

  プリンの淵に竹串などを通し、上下返すようバット等にあける。 切り分けたら器に盛り付ける。 お好みで生クリームをそえても美味しくいただけます。

  

ポイント

カラメルソースは焦げ付き防止のため、出来るだけ厚さのある金属鍋を使用してください。 また、鍋やカラメルソースが大変熱くなりますのでミトンなどをし、火傷にご注意ください。 カラメルを型に移す際、樹脂製のヘラなどを使うと溶けますので、直接型に注いでください。 漉し作業がポイントになりますので、少し丁寧に気泡を取るよう意識してみてください。 漉し器がない場合はザルなどでも代用できます。 今回、オーブンの温度は150℃、、機種により少し弱いと感じるオーブンでしたら160℃に調整をしてみてください。 焼き時間も各自調整をお願いします。 卵はＭサイズを使用しました。 砂糖は上白糖を使用しましたがグラニュー糖でも〇。 バニラオイルがない場合はバニラエッセンスで代用できます。 生クリームは低脂肪タイプの物でも大丈夫です。 生クリームがない場合は牛乳に置き換えても美味しくできます。 その際は卵黄を2個ほど追加するとコクを補えますので参考にしてみて下さい。 今回焼き型は21cm×12cmの物を使用しました。

作ってみた！

質問