Name: ～喫茶店風～焦がしカラメルのほろ苦固めプリン
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 5人分
Cuisine: プリン
Ingredients: 卵 4コ; 上白糖 60g; 牛乳 320ml; 生クリーム 180ml; 上白糖 70g; 水 大さじ1; バニラオイル 5ふり

2020.11.16

分類デザート

調理時間： 50分（冷やす時間を除く）

ID 401354

今日のおうちごはん！

＼酒好き料理家の優勝レシピ／

喫茶店で食べるような少し大人のほろ苦プリンです。

しっかりと滑らかな口当たりで卵感を感じるお味になっています。

自分ヘのご褒美や特別な日にぜひ作ってみてください。

材料5人分

A	卵	4コ
A	上白糖	60g
B	牛乳	320ml
B	生クリーム	180ml
C	上白糖	70g
C	水	大さじ1
	バニラオイル	5ふり

作り方

Point!

カラメルソースは焦げ付き防止のため、出来るだけ厚さのある金属鍋を使用してください。
また、鍋やカラメルソースが大変熱くなりますのでミトンなどをし、火傷にご注意ください。

カラメルを型に移す際、樹脂製のヘラなどを使うと溶けますので、直接型に注いでください。

漉し作業がポイントになりますので、少し丁寧に気泡を取るよう意識してみてください。
漉し器がない場合はザルなどでも代用できます。

今回、オーブンの温度は150℃、、機種により少し弱いと感じるオーブンでしたら160℃に調整をしてみてください。
焼き時間も各自調整をお願いします。

卵はＭサイズを使用しました。
砂糖は上白糖を使用しましたがグラニュー糖でも〇。
バニラオイルがない場合はバニラエッセンスで代用できます。

生クリームは低脂肪タイプの物でも大丈夫です。
生クリームがない場合は牛乳に置き換えても美味しくできます。
その際は卵黄を2個ほど追加するとコクを補えますので参考にしてみて下さい。

今回焼き型は21cm×12cmの物を使用しました。

C
上白糖 70g、水大さじ1
を金属の鍋に入れ強めの中火で加熱する。
通常のカラメル色になってから、更に加熱していき、黒っぽくなったら型に直接流す。

※火傷にご注意ください。
熱いうちに平らになるようならし、そのまま冷ましておく。
A
卵 4コ、上白糖 60g
をボウルに入れる。

ホイッパーを立てにしボウルの底に付けながら左右に動かし混ぜていく。
鍋にB
牛乳 320ml、生クリーム 180ml
を入れ沸騰直前まで温める。
卵液を混ぜながら、Bを細く垂らすよう少しずつ加え混ぜ合わせる。

バニラオイルを加える。
3回を目安に漉していく。
漉し器で取り切れなかった、細かい泡をスプーンですくい、取り除く。
ヘラなどを使いワンクッションおき、型にそっと流し込む。

先程のように、スプーンを使い細かな泡を取り除く。
オーブンを鉄板ごと150℃に予熱する。

鉄板半分程の湯を入れ、型を真ん中に置き、25分～30分湯煎焼きにしていく。
焼けたら冷まし、冷蔵庫で半日～一晩冷やす。
プリンの淵に竹串などを通し、上下返すようバット等にあける。

切り分けたら器に盛り付ける。

お好みで生クリームをそえても美味しくいただけます。

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