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~喫茶店風~焦がしカラメルのほろ苦固めプリン

デザート

~喫茶店風~焦がしカラメルのほろ苦固めプリン
  • 投稿日2020/11/16

  • 調理時間50(冷やす時間を除く)

喫茶店で食べるような少し大人のほろ苦プリンです。 しっかりと滑らかな口当たりで卵感を感じるお味になっています。 自分ヘのご褒美や特別な日にぜひ作ってみてください。

材料5人分

  • A
    4コ
  • A
    上白糖
    60g
  • B
    牛乳
    320ml
  • B
    生クリーム
    180ml
  • C
    上白糖
    70g
  • C
    大さじ1
  • バニラオイル
    5ふり

作り方

ポイント

カラメルソースは焦げ付き防止のため、出来るだけ厚さのある金属鍋を使用してください。 また、鍋やカラメルソースが大変熱くなりますのでミトンなどをし、火傷にご注意ください。 カラメルを型に移す際、樹脂製のヘラなどを使うと溶けますので、直接型に注いでください。 漉し作業がポイントになりますので、少し丁寧に気泡を取るよう意識してみてください。 漉し器がない場合はザルなどでも代用できます。 今回、オーブンの温度は150℃、、機種により少し弱いと感じるオーブンでしたら160℃に調整をしてみてください。 焼き時間も各自調整をお願いします。 卵はMサイズを使用しました。 砂糖は上白糖を使用しましたがグラニュー糖でも〇。 バニラオイルがない場合はバニラエッセンスで代用できます。 生クリームは低脂肪タイプの物でも大丈夫です。 生クリームがない場合は牛乳に置き換えても美味しくできます。 その際は卵黄を2個ほど追加するとコクを補えますので参考にしてみて下さい。 今回焼き型は21cm×12cmの物を使用しました。

  • C 上白糖70g、水大さじ1を金属の鍋に入れ強めの中火で加熱する。

    工程写真
  • 1

    通常のカラメル色になってから、更に加熱していき、黒っぽくなったら型に直接流す。 ※火傷にご注意ください。

    工程写真
  • 2

    熱いうちに平らになるようならし、そのまま冷ましておく。

    工程写真
  • 3

    A 卵4コ、上白糖60gをボウルに入れる。 ホイッパーを立てにしボウルの底に付けながら左右に動かし混ぜていく。

    工程写真
  • 4

    鍋にB 牛乳320ml、生クリーム180mlを入れ沸騰直前まで温める。

    工程写真
  • 5

    卵液を混ぜながら、Bを細く垂らすよう少しずつ加え混ぜ合わせる。 バニラオイルを加える。

    工程写真
  • 6

    3回を目安に漉していく。

    工程写真
  • 7

    漉し器で取り切れなかった、細かい泡をスプーンですくい、取り除く。

    工程写真
  • 8

    ヘラなどを使いワンクッションおき、型にそっと流し込む。 先程のように、スプーンを使い細かな泡を取り除く。

    工程写真
  • 9

    オーブンを鉄板ごと150℃に予熱する。 鉄板半分程の湯を入れ、型を真ん中に置き、25分~30分湯煎焼きにしていく。

    工程写真
  • 10

    焼けたら冷まし、冷蔵庫で半日~一晩冷やす。

    工程写真
  • 11

    プリンの淵に竹串などを通し、上下返すようバット等にあける。 切り分けたら器に盛り付ける。 お好みで生クリームをそえても美味しくいただけます。

    工程写真
レシピID

401354

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今日のおうちごはん!

著書「がっつりやみつき!今日のおうちごはん!」 簡単時短で作れ、ボリューム感のあるレシピが多いです。 初心者さんでも安心できるよう、工程付きで分かりやすいレシピ作りを心がけています。 お肉も野菜もたっぷり摂れ、育ち盛りのお子さんや旦那さんにもきっと喜んでもらえれると思います♪ ぜひ、ご家族皆さんで楽しんでください。

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