~喫茶店風~焦がしカラメルのほろ苦固めプリン

50

2020.11.16

分類デザート

調理時間: 50分(冷やす時間を除く)

ID 401354

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

喫茶店で食べるような少し大人のほろ苦プリンです。

しっかりと滑らかな口当たりで卵感を感じるお味になっています。

自分ヘのご褒美や特別な日にぜひ作ってみてください。

    材料5人分
    A
    4コ
    A
    上白糖 60g
    B
    牛乳 320ml
    B
    生クリーム 180ml
    C
    上白糖 70g
    C
    大さじ1
    バニラオイル 5ふり
    作り方
    Point!
    カラメルソースは焦げ付き防止のため、出来るだけ厚さのある金属鍋を使用してください。
    また、鍋やカラメルソースが大変熱くなりますのでミトンなどをし、火傷にご注意ください。

    カラメルを型に移す際、樹脂製のヘラなどを使うと溶けますので、直接型に注いでください。

    漉し作業がポイントになりますので、少し丁寧に気泡を取るよう意識してみてください。
    漉し器がない場合はザルなどでも代用できます。

    今回、オーブンの温度は150℃、、機種により少し弱いと感じるオーブンでしたら160℃に調整をしてみてください。
    焼き時間も各自調整をお願いします。

    卵はMサイズを使用しました。
    砂糖は上白糖を使用しましたがグラニュー糖でも〇。
    バニラオイルがない場合はバニラエッセンスで代用できます。

    生クリームは低脂肪タイプの物でも大丈夫です。
    生クリームがない場合は牛乳に置き換えても美味しくできます。
    その際は卵黄を2個ほど追加するとコクを補えますので参考にしてみて下さい。

    今回焼き型は21cm×12cmの物を使用しました。
    1. C

      上白糖 70g、水 大さじ1

      を金属の鍋に入れ強めの中火で加熱する。
    2. 通常のカラメル色になってから、更に加熱していき、黒っぽくなったら型に直接流す。

      ※火傷にご注意ください。
    3. 熱いうちに平らになるようならし、そのまま冷ましておく。
    4. A

      卵 4コ、上白糖 60g

      をボウルに入れる。

      ホイッパーを立てにしボウルの底に付けながら左右に動かし混ぜていく。
    5. 鍋にB

      牛乳 320ml、生クリーム 180ml

      を入れ沸騰直前まで温める。
    6. 卵液を混ぜながら、Bを細く垂らすよう少しずつ加え混ぜ合わせる。

      バニラオイルを加える。
    7. 3回を目安に漉していく。
    8. 漉し器で取り切れなかった、細かい泡をスプーンですくい、取り除く。
    9. ヘラなどを使いワンクッションおき、型にそっと流し込む。

      先程のように、スプーンを使い細かな泡を取り除く。
    10. オーブンを鉄板ごと150℃に予熱する。

      鉄板半分程の湯を入れ、型を真ん中に置き、25分~30分湯煎焼きにしていく。
    11. 焼けたら冷まし、冷蔵庫で半日~一晩冷やす。
    12. プリンの淵に竹串などを通し、上下返すようバット等にあける。

      切り分けたら器に盛り付ける。

      お好みで生クリームをそえても美味しくいただけます。
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