～喫茶店風～焦がしカラメルのほろ苦固めプリン
デザート
投稿日2020/11/16
調理時間50分(冷やす時間を除く)
喫茶店で食べるような少し大人のほろ苦プリンです。 しっかりと滑らかな口当たりで卵感を感じるお味になっています。 自分ヘのご褒美や特別な日にぜひ作ってみてください。
材料5人分
- A卵4コ
- A上白糖60g
- B牛乳320ml
- B生クリーム180ml
- C上白糖70g
- C水大さじ1
- バニラオイル5ふり
作り方
ポイント
カラメルソースは焦げ付き防止のため、出来るだけ厚さのある金属鍋を使用してください。 また、鍋やカラメルソースが大変熱くなりますのでミトンなどをし、火傷にご注意ください。 カラメルを型に移す際、樹脂製のヘラなどを使うと溶けますので、直接型に注いでください。 漉し作業がポイントになりますので、少し丁寧に気泡を取るよう意識してみてください。 漉し器がない場合はザルなどでも代用できます。 今回、オーブンの温度は150℃、、機種により少し弱いと感じるオーブンでしたら160℃に調整をしてみてください。 焼き時間も各自調整をお願いします。 卵はＭサイズを使用しました。 砂糖は上白糖を使用しましたがグラニュー糖でも〇。 バニラオイルがない場合はバニラエッセンスで代用できます。 生クリームは低脂肪タイプの物でも大丈夫です。 生クリームがない場合は牛乳に置き換えても美味しくできます。 その際は卵黄を2個ほど追加するとコクを補えますので参考にしてみて下さい。 今回焼き型は21cm×12cmの物を使用しました。
- 準
C 上白糖70g、水大さじ1を金属の鍋に入れ強めの中火で加熱する。
- 1
通常のカラメル色になってから、更に加熱していき、黒っぽくなったら型に直接流す。 ※火傷にご注意ください。
- 2
熱いうちに平らになるようならし、そのまま冷ましておく。
- 3
A 卵4コ、上白糖60gをボウルに入れる。 ホイッパーを立てにしボウルの底に付けながら左右に動かし混ぜていく。
- 4
鍋にB 牛乳320ml、生クリーム180mlを入れ沸騰直前まで温める。
- 5
卵液を混ぜながら、Bを細く垂らすよう少しずつ加え混ぜ合わせる。 バニラオイルを加える。
- 6
3回を目安に漉していく。
- 7
漉し器で取り切れなかった、細かい泡をスプーンですくい、取り除く。
- 8
ヘラなどを使いワンクッションおき、型にそっと流し込む。 先程のように、スプーンを使い細かな泡を取り除く。
- 9
オーブンを鉄板ごと150℃に予熱する。 鉄板半分程の湯を入れ、型を真ん中に置き、25分～30分湯煎焼きにしていく。
- 10
焼けたら冷まし、冷蔵庫で半日～一晩冷やす。
- 11
プリンの淵に竹串などを通し、上下返すようバット等にあける。 切り分けたら器に盛り付ける。 お好みで生クリームをそえても美味しくいただけます。
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