【15cm丸型で作る】プリンケーキ

15

2019.10.29

分類デザート

調理時間: 15分(焼き・冷却時間は除く)

ID 381794

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

プリン&ケーキ2つを楽しめます!ほろ苦いカラメルがスポンジケーキに染み込んでじんわりおいしい至福のプリン時間をお楽しみください。【アレンジ】スポンジ部分なしで作りたい場合、15cmの型ではなく、プリン型2~4個(サイズにより違う)に変更してください。その場合焼き時間は様子をみて変更してください。

    材料6人分(15cm丸型1台分)
    全卵 4個
    牛乳 200ml
    生クリーム(35%) 50ml
    薄力粉 35g
    バター 大さじ1
    バニラビーンズ(またはオイル) 3cm
    A
    グラニュー糖 60g
    B
    グラニュー糖 40g
    C
    大さじ1
    D
    熱湯 大さじ2
    作り方
    Point!
    作る順序は①カラメル、②プリン液、③スポンジ生地の順に作ります。プリン液を型に入れるのは、スポンジ生地が完成し、焼く準備ができてからにすることで、均一に焼きあがります。今回の焼き時間や温度は15cmの丸型向けの目安です。オーブンの機種により、焼き加減に違いがありますので、様子を見ながら時間と温度は調整してください。
    1. A

      グラニュー糖 60g

      を2つ、B

      グラニュー糖 40g

      を1つ計量する。
      ・全卵のうち1つを卵黄、卵白に分ける。
      ・薄力粉は軽量しふるいにかける。
      ・バニラビーンズがある場合、切り込みを入れる。
      ・15cm丸型の底、側面にバター(分量外)を薄く塗る。
      ・バターは湯煎にかけ溶かす。
    2. 【カラメルソースを作る】
      鍋にA

      グラニュー糖 60g

      C

      水 大さじ1

      を加えグラニュー糖になじませ中火にかけ、濃いカラメル色になったら火を止め、D

      熱湯 大さじ2

      を静かに加え全体を混ぜ合わせ、冷める前に15cmの丸型に入れる。
      ※ 熱湯を入れる際、ハネやすいので要注意!
      木べらに添わせて入れると多少防止できます。
    3. 【工程2、3はプリン液】
      鍋に牛乳、A

      グラニュー糖 60g

      、バニラビーンズ(またはオイル)を入れ『弱火』にかけ、ぬるま湯程度(触ってもぬるい程度)に温め、生クリーム(35%)を加えて混ぜる。
      ※ バニラビーンズがある場合、中のビーンズをこそいで加え、さやも加えると香りがアップします。
    4. ボウルに全卵2個、卵黄1個分を合わせて溶きほぐし、2をゆっくり加えて、出来るだけ泡立たたないように静かに混ぜ、「2回ほど静かに濾す」
      ※ ここで泡立ちが強いと、なめらかなプリンができない原因の一つになります。
    5. 【スポンジケーキ部分】
      ボウルに全卵1個、卵白1個分を合わせて溶きほぐし、B

      グラニュー糖 40g

      を加えて、白っぽく、もったりするまでよく混ぜ、薄力粉をふり入れ、ゴムベラで練らないようにさっくり混ぜ、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。
      ※ 室温が低い場合は、たまごとグラニュー糖は湯煎にかけながら、混ぜるとふんわり仕上がりやすい。
      ※ もしバニラオイルがあれば数的加えると香りがよくなる。
    6. カラメルを入れた丸型に、プリン液、スポンジ生地の順に「そっと低い位置から」流し入れる。
    7. あらかじめ150℃に余熱したオーブンの天板に「40℃程度のぬるま湯」を2cmほどはり、5を入れ30分ほど焼き、熱が取れて冷めてから、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。
      ※ 表面がこんがり色づき、中央に竹串を刺して生焼けでないか確認してください。
    8. 型から取り出すときは、型とプリンの間に薄いヘラかナイフを刺し、1周ぐるりと動かして、平らな器を型にのせ、ひっくり返すと取り出せます。
    19 105
    コメント・感想 Comment
    池田 清美 さん
    2020.11.15 22:07

    初めまして、清美と申します。 教えて頂いたレシピでプリンケーキを作りました。   味はとても美味しくて、家族に好評でした。 ただ、個人的には、カラメルソースの部分が先生のように、綺麗なカラメル色ではなく、オーブンで焼いた後、冷やしても写真のような感じの色になりました。 カラメル部分も固まらず、水のような感じになり、コツがありましたら、教えて頂けないでしょうか。 よろしくお願いします。

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2020.11.16 01:15:38

    コメントありがとうございます!また作っていただけて光栄です。カラメルのご質問の件ですが、お写真から推測するともしかしたら、鍋でカラメルを作る段階で、もう少し焦がしてもよいかもしれません。 ただしカラメルはかなり高温になりますので、湯を加える段階で、激しくハネがありますねでくれぐれもお気をつけてお試しいただければ幸いです。よろしくお願いします。ご質問ありがとうございました。

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