【15cm丸型で作る】プリンケーキ

• 15分焼き・冷却時間は除く

材料6人分（15cm丸型１台分）

• 全卵
  4個
• 牛乳
  200ml
• 生クリーム（35％）
  50ml
• 薄力粉
  35g
• バター
  大さじ1
• バニラビーンズ（またはオイル）
  3cm
• A
  グラニュー糖
  60g
• B
  グラニュー糖
  40g
• C
  水
  大さじ1
• D
  熱湯
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・A グラニュー糖60gを２つ、B グラニュー糖40gを１つ計量する。 ・全卵のうち１つを卵黄、卵白に分ける。 ・薄力粉は軽量しふるいにかける。 ・バニラビーンズがある場合、切り込みを入れる。 ・15cm丸型の底、側面にバター（分量外）を薄く塗る。 ・バターは湯煎にかけ溶かす。

• 1

  【カラメルソースを作る】 鍋にA グラニュー糖60g、C 水大さじ1を加えグラニュー糖になじませ中火にかけ、濃いカラメル色になったら火を止め、D 熱湯大さじ2を静かに加え全体を混ぜ合わせ、冷める前に15cmの丸型に入れる。 ※ 熱湯を入れる際、ハネやすいので要注意！ 木べらに添わせて入れると多少防止できます。

  
• 2

  【工程２、３はプリン液】 鍋に牛乳、A グラニュー糖60g、バニラビーンズ（またはオイル）を入れ『弱火』にかけ、ぬるま湯程度（触ってもぬるい程度）に温め、生クリーム（35％）を加えて混ぜる。 ※ バニラビーンズがある場合、中のビーンズをこそいで加え、さやも加えると香りがアップします。

  
• 3

  ボウルに全卵２個、卵黄１個分を合わせて溶きほぐし、2をゆっくり加えて、出来るだけ泡立たたないように静かに混ぜ、「２回ほど静かに濾す」 ※ ここで泡立ちが強いと、なめらかなプリンができない原因の一つになります。

  
• 4

  【スポンジケーキ部分】 ボウルに全卵１個、卵白１個分を合わせて溶きほぐし、B グラニュー糖40gを加えて、白っぽく、もったりするまでよく混ぜ、薄力粉をふり入れ、ゴムベラで練らないようにさっくり混ぜ、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。 ※ 室温が低い場合は、たまごとグラニュー糖は湯煎にかけながら、混ぜるとふんわり仕上がりやすい。 ※ もしバニラオイルがあれば数的加えると香りがよくなる。

  
• 5

  カラメルを入れた丸型に、プリン液、スポンジ生地の順に「そっと低い位置から」流し入れる。

  
• 6

  あらかじめ150℃に余熱したオーブンの天板に「40℃程度のぬるま湯」を2cmほどはり、5を入れ30分ほど焼き、熱が取れて冷めてから、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。 ※ 表面がこんがり色づき、中央に竹串を刺して生焼けでないか確認してください。

  
• 7

  型から取り出すときは、型とプリンの間に薄いヘラかナイフを刺し、１周ぐるりと動かして、平らな器を型にのせ、ひっくり返すと取り出せます。

  

ポイント

作る順序は①カラメル、②プリン液、③スポンジ生地の順に作ります。プリン液を型に入れるのは、スポンジ生地が完成し、焼く準備ができてからにすることで、均一に焼きあがります。今回の焼き時間や温度は15cmの丸型向けの目安です。オーブンの機種により、焼き加減に違いがありますので、様子を見ながら時間と温度は調整してください。

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