【15cm丸型で作る】プリンケーキ

・A グラニュー糖60gを２つ、B グラニュー糖40gを１つ計量する。 ・全卵のうち１つを卵黄、卵白に分ける。 ・薄力粉は軽量しふるいにかける。 ・バニラビーンズがある場合、切り込みを入れる。 ・15cm丸型の底、側面にバター（分量外）を薄く塗る。 ・バターは湯煎にかけ溶かす。

【カラメルソースを作る】 鍋にA グラニュー糖60g、C 水大さじ1を加えグラニュー糖になじませ中火にかけ、濃いカラメル色になったら火を止め、D 熱湯大さじ2を静かに加え全体を混ぜ合わせ、冷める前に15cmの丸型に入れる。 ※ 熱湯を入れる際、ハネやすいので要注意！ 木べらに添わせて入れると多少防止できます。

【工程２、３はプリン液】 鍋に牛乳、A グラニュー糖60g、バニラビーンズ（またはオイル）を入れ『弱火』にかけ、ぬるま湯程度（触ってもぬるい程度）に温め、生クリーム（35％）を加えて混ぜる。 ※ バニラビーンズがある場合、中のビーンズをこそいで加え、さやも加えると香りがアップします。

ボウルに全卵２個、卵黄１個分を合わせて溶きほぐし、2をゆっくり加えて、出来るだけ泡立たたないように静かに混ぜ、「２回ほど静かに濾す」 ※ ここで泡立ちが強いと、なめらかなプリンができない原因の一つになります。

【スポンジケーキ部分】 ボウルに全卵１個、卵白１個分を合わせて溶きほぐし、B グラニュー糖40gを加えて、白っぽく、もったりするまでよく混ぜ、薄力粉をふり入れ、ゴムベラで練らないようにさっくり混ぜ、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜる。 ※ 室温が低い場合は、たまごとグラニュー糖は湯煎にかけながら、混ぜるとふんわり仕上がりやすい。 ※ もしバニラオイルがあれば数的加えると香りがよくなる。

カラメルを入れた丸型に、プリン液、スポンジ生地の順に「そっと低い位置から」流し入れる。

あらかじめ150℃に余熱したオーブンの天板に「40℃程度のぬるま湯」を2cmほどはり、5を入れ30分ほど焼き、熱が取れて冷めてから、ラップをして冷蔵庫でしっかり冷やす。 ※ 表面がこんがり色づき、中央に竹串を刺して生焼けでないか確認してください。

型から取り出すときは、型とプリンの間に薄いヘラかナイフを刺し、１周ぐるりと動かして、平らな器を型にのせ、ひっくり返すと取り出せます。