～お餅が進む～もっちり鶏団子のお雑煮

材料3人分

• 切り餅
  6コ前後
• 鶏ひき肉(もも)
  300g
• 長ねぎ
  1本
• しめじ
  1/2株
• 三つ葉
  仕上にお好みで
• A
  水
  800ml
• A
  醤油
  大さじ2と1/2
• A
  酒、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖、和風だしの素(顆粒)
  各小さじ2
• A
  生姜チューブ
  小さじ1
• B
  片栗粉、生姜チューブ
  各大さじ1
• B
  醬油、酒
  各小さじ2
• B
  塩
  一つまみ
• B
  こしょう
  少々
• B
  卵黄
  1コ

作り方

• 下準備
  長ねぎは斜め薄切りに。 しめじはいしずきを落とし、小房に分ける。

  
• 1

  ボウルに、鶏ひき肉(もも)とB 片栗粉、生姜チューブ各大さじ1、醬油、酒各小さじ2、塩一つまみ、こしょう少々、卵黄1コの材料を加え粘りがでるよう捏ねていく。 ラップをかけ冷蔵庫で10分置く。

  
• 2

  鍋にA 水800ml、醤油大さじ2と1/2、酒、みりん各大さじ2、砂糖、和風だしの素(顆粒)各小さじ2、生姜チューブ小さじ1の材料を入れ沸騰させ、弱火にする。 スプーンを2つ使い、ボウルの肉をひと口大に丸めながら鍋に入れていく。 (スプーンにサラダ油(分量外)を付けると綺麗に丸められます)

  
• 3

  しめじを加え沸騰させあくを取る。 (蓋をして)小さく沸々する弱火で5分煮込んでいく。

  
• 4

  長ねぎを加え、蓋をせずにひと煮たちさせる。

  
• 5

  切り餅を焼き、汁と盛り付けていく。 お好みで三つ葉を添える。

  

ポイント

鶏肉が温まってしまうとダレて扱いにくいので、できるだけ冷蔵庫から出したての冷えた物を使い粘りがでるよう捏ねていきます。 長ねぎの青い部分があれば、2本分程斜めに切り白い部分と一緒に加えてください。 肉を丸める際は、小皿などにサラダ油を入れスプーンに薄く付けながら作業すると綺麗な形に整えられます。 今回お餅は魚グリルで焼き、火を入れました。お好みの方法でも大丈夫です。 ※一つまみとは、親指と人差し指、中指の3本指で摘まむことを表します。

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