お正月料理【お雑煮】

【出汁をとる①】鍋に水、だし昆布を入れ1時間以上おく。1時間後火にかけ、沸騰直前で火を止め、昆布を取り出す。

【出汁をとる②】火を止めたままカツオ節を加えて1分おく。ザルにペーパーを敷き、濾す。

大根はいちょう切り、椎茸は切り目を入れ飾り切り、柚子の皮は千切りにする。

三つ葉は2本をまとめてかるく結ぶ。

金時人参は皮を剥き1cmの輪切りにし、梅の型でくり抜く。

金時人参のくぼみの部分に包丁を斜めに入れ、半分ほどまで切り目を入れる。

くぼみの部分に切り目を入れたら、包丁を横にして切り目から切り目に切り込みを入れる。花びらのように取れる。

【工程6～工程7】を両面のくぼみに対して繰り返す。

鍋に出汁、大根、人参を入れ火にかける。

大根、人参が柔らかくなったらA 酒50ml、みりん50ml、薄口醤油大さじ1、たまり醤油大さじ1と椎茸を加えて一煮立ちさせる。

切り餅をフッ素樹脂加工のテフロンフライパンに入れ、弱火にかける。2～3回ひっくり返し焼き目をつける。

器に丁寧に盛付け、仕上げに三つ葉と柚子皮をのせる。