お正月料理【お雑煮】

材料3人分

• 切り餅
  3個
• 金時人参
  3cm
• 大根
  3cm
• 椎茸
  3個
• 三つ葉
  6本
• 柚子皮
  適量
• 水
  1リットル
• だし昆布
  10g
• カツオ節
  20g
• A
  酒
  50ml
• A
  みりん
  50ml
• A
  薄口醤油
  大さじ1
• A
  たまり醤油
  大さじ1

作り方

• 1

  【出汁をとる①】鍋に水、だし昆布を入れ1時間以上おく。1時間後火にかけ、沸騰直前で火を止め、昆布を取り出す。

  
• 2

  【出汁をとる②】火を止めたままカツオ節を加えて1分おく。ザルにペーパーを敷き、濾す。

  
• 3

  大根はいちょう切り、椎茸は切り目を入れ飾り切り、柚子の皮は千切りにする。

  
• 4

  三つ葉は2本をまとめてかるく結ぶ。

  
• 5

  金時人参は皮を剥き1cmの輪切りにし、梅の型でくり抜く。

  
• 6

  金時人参のくぼみの部分に包丁を斜めに入れ、半分ほどまで切り目を入れる。

  
• 7

  くぼみの部分に切り目を入れたら、包丁を横にして切り目から切り目に切り込みを入れる。花びらのように取れる。

  
• 8

  【工程6～工程7】を両面のくぼみに対して繰り返す。

  
• 9

  鍋に出汁、大根、人参を入れ火にかける。

  
• 10

  大根、人参が柔らかくなったらA 酒50ml、みりん50ml、薄口醤油大さじ1、たまり醤油大さじ1と椎茸を加えて一煮立ちさせる。

  
• 11

  切り餅をフッ素樹脂加工のテフロンフライパンに入れ、弱火にかける。2～3回ひっくり返し焼き目をつける。

  
• 12

  器に丁寧に盛付け、仕上げに三つ葉と柚子皮をのせる。

  

ポイント

工程1～2）だしは冷蔵庫で2～3日保存可能です。 工程11）餅はトースターで焼いても可能。

作ってみた！

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