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濃厚!かぼちゃモンブランプリン

60

2020.10.16

分類デザート

調理時間: 1時間 0分(焼き時間・冷却時間を除く)

ID399883

Oyatsu Lab.

おやつラボのおやつ

ハロウィンにもぴったり、かぼちゃのモンブランプリンです!濃厚でクリーミーなかぼちゃクリームと柔らかトロトロなプリンの組み合わせが最高!少し手間はかかりますが、絶対に美味しいモンブランプリン、ぜひお試しください!

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材料5人分(150mlプリンカップ5個分)
【カラメル】 -
グラニュー糖 50g
大さじ1
お湯 大さじ1
【プリン】 -
1個
卵黄 3個
グラニュー糖 45g
牛乳 200g
生クリーム 150g
バニラオイル 3滴
【かぼちゃクリーム】 -
かぼちゃの実 200g(種や皮を除く)
大さじ1
グラニュー糖 60g
生クリーム 100g
【シャンティークリーム】 -
生クリーム 150g
グラニュー糖 小さじ1
作り方
Point!
・卵1個・卵黄3個は卵2個・卵黄1個に置き換えても作れます。
・湯煎焼き中にプリンの側面に気泡ができて来たら温度が高いので、オーブンの設定温度を少し下げてください。多少の気泡であれば、中のプリンは滑らかな状態になっているので大丈夫です。
・かぼちゃは温かいうちに裏ごしすると簡単にできます。裏ごししないと口金に詰まる可能性があります。
・かぼちゃクリームの粗熱をとるときは時間がない場合はボウルを氷水につけるとすぐに冷えます。
・かぼちゃクリームの絞り袋は、ビニール袋だと破けやすいので布製にするか、1人分ずつ絞り袋に入れて絞るのがおすすめです。
  1. オーブンを140℃に温めておく。
    湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
  2. 【カラメル】
    鍋にグラニュー糖、水を加え中火で加熱する。茶色になったら火から外しお湯を加え色を止め、プリンカップに注ぎ粗熱をとる。
  3. 【プリン】
    耐熱容器に牛乳、生クリームを加え電子レンジで沸騰寸前まで温める。
  4. 別のボウルに卵、卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを加えて泡立て器で卵白をほぐすように混ぜる。そこへ温めた牛乳・生クリームを加えて全体が馴染むように泡立て器で混ぜる。
  5. プリン液を濾してからプリンカップへ注ぎ、アルミホイルで蓋をして天板にお湯を1.5cmほど注ぎ140℃のオーブンで55分湯煎焼きし、粗熱を取り冷蔵庫で6時間冷やす。
  6. 【かぼちゃクリーム】
    かぼちゃの実は種と皮を取り除き一口大にカットして耐熱容器に入れ、水を加えラップをして600Wの電子レンジで5分加熱する。
  7. 熱いうちにかぼちゃを裏ごしし鍋に入れ、グラニュー糖、生クリームを加え中火で加熱する。絞るには少し柔らかいくらいで火から外し粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
  8. 【シャンティークリーム】
    氷水にボウルを入れ、生クリーム、グラニュー糖を加え角が立つまで泡立てる。
  9. モンブランの口金をつけた布製の絞り袋にかぼちゃクリーム、丸口金をつけた絞り袋にシャンティークリームを入れ、プリンの上にシャンティークリームを絞り、それを隠すようにかぼちゃクリームを絞る。

    かぼちゃの種やおばけメレンゲクッキー(レシピID399694)を飾る。
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