【きなこシュトーレン】レーズン・ドライフルーツ不使用！

• 90分発酵時間・焼く時間を除く

材料（長さ18cm2個分）

• 【マジパン】
  -
• A
  アーモンドプードル
  60g
• A
  粉砂糖
  20g
• A
  水あめ
  10g
• A
  ゆずピール
  5g
• A
  水
  15g
• 【中種】
  -
• B
  強力粉
  150g
• B
  インスタントドライイースト
  3g(金サフ)
• B
  グラニュー糖
  20g
• B
  牛乳
  95g
• 【生地】
  -
• C
  無塩バター
  90g
• C
  バニラオイル
  3振り
• C
  グラニュー糖
  20g
• C
  塩
  1g
• D
  卵黄
  1個
• E
  ゆずの皮
  1/2個分
• F
  強力粉
  80g
• F
  薄力粉
  30g
• G
  甘納豆
  160g
• 【仕上げ】
  -
• 溶かしバター
  60g
• H
  グラニュー糖
  50g
• H
  粉砂糖
  50g
• I
  きな粉
  40g
• I
  粉砂糖
  40g

作り方

• 下準備
  ゆずピールはみじん切りにする。 ゆずの皮はすりおろしておく。 バターはラップに包み600Wの電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら加熱し柔らかくする。 オーブンは180度に予熱しておく。

• 1

  【マジパン】 ボウルにA アーモンドプードル60g、粉砂糖20g、水あめ10g、ゆずピール5g、水15gを入れゴムベラで混ぜ合わせる。ラップをして600Wの電子レンジで１分加熱しゴムベラでよく混ぜ、さらに１分加熱しゴムベラでよく混ぜラップに移し粗熱をとる。

• 2

  【中種】 ボウルにB 強力粉150g、インスタントドライイースト3g、グラニュー糖20g、牛乳95gを入れゴムベラでよく混ぜる。手で粉気がなくなるまでこねる。（艶が出るまでこねなくてOK）

• 3

  ラップをして600Wの電子レンジで20秒加熱後、40度で50分発酵させる。

• 4

  【生地】 ボウルにC 無塩バター90g、バニラオイル3振り、グラニュー糖20g、塩1gを入れよく混ぜ、D 卵黄1個を加え混ぜ合わせ、E ゆずの皮1/2個分も加え混ぜる。F 強力粉80g、薄力粉30gをふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

• 5

  発酵した中種を千切り、生地と混ぜ合わせて一体となるまでこねる。G 甘納豆160gを加え全体に満遍なく混ぜる。

• 6

  マジパンを半分に分け、それぞれ長さ15cmの円形に形を整えラップで包んでおく。

• 7

  生地も半分に分け、麺棒で横15cm,縦20cmくらいに伸ばす。上下の生地を少し折り返し、手前の折り返したところにマジパンを置き、反対側の生地の折り返したところに重なるように生地を折りたたむ。（マジパンを包むようなイメージ）

• 8

  オーブンシートを敷いた天板に生地を置き、周囲をサラダ油（分量外）を塗ったアルミホイルで囲い30度で40分発酵させる。

• 9

  アルミホイルを取り除き、霧吹きでたっぷり水をかけて180度のオーブンで35分焼く。

• 10

  【仕上げ】 H グラニュー糖50g、粉砂糖50gとI きな粉40g、粉砂糖40gはそれぞれボウルに入れしっかり混ぜ合わせておく。

• 11

  表面に溶かしバターをたっぷり塗る。触れる程度の温度になったら、表面にH グラニュー糖50g、粉砂糖50gをしっかりまぶしI きな粉40g、粉砂糖40gをたっぷり茶こしなどで振りかける。

ポイント

中種をこねるときは、牛乳の一部をとっておき（5~10g程）ゴムベラで混ぜたときに粉気が残っているところに入れると生地がまとまりやすいです。 生地を発酵させるときはラップや霧吹きで水をかけて生地が乾燥しないようにします。 バターやグラニュー糖などをたっぷりつけることで保存性が良くなります。

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