【いちごのザッハトルテ風】チョコの濃厚さがたまらない！

• 90分焼く時間、冷やす時間を除く

材料6人分（15cm丸型1台分）

• 【チョコレート生地】
  -
• A
  チョコレート(カカオ70%)
  100g
• B
  無塩バター
  100g
• C
  グラニュー糖
  30g
• D
  卵黄
  3個
• E
  薄力粉
  100g
• F
  卵白
  3個分
• F
  グラニュー糖
  60g
• G
  本みりん
  10g
• H
  いちごジャム
  50g
• I
  いちごジャム
  150g
• I
  レモン汁
  小さじ1
• I
  水
  大さじ1
• 【チョコレートコーティング】
  -
• J
  チョコレート(カカオ70%)
  150g
• J
  グラニュー糖
  150g
• J
  水
  70g

作り方

• 下準備
  いちごジャムはザルなどで裏ごししておく。 型にオーブンペーパーを敷いておく。

• 1

  【チョコレート生地】 耐熱容器にA チョコレート(カカオ70%)100gを入れ、600Wの電子レンジで1分20秒ほど、焦げないように様子を見ながら加熱する。

• 2

  B 無塩バター100gはラップで包み、600Wの電子レンジで20秒ずつ様子を見ながら柔らかくなるまで加熱し、チョコレートのボウルに入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。 オーブンは170度に予熱しておく。

• 3

  C グラニュー糖30gを入れ、泡立て器で混ぜ、D 卵黄3個も加え混ぜる。E 薄力粉100gをふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

• 4

  別のボウルにF 卵白3個分、グラニュー糖60gを入れ、ハンドミキサーで角がお辞儀するまで泡立てる。

• 5

  作ったメレンゲをひとすくいチョコレートのボウルに入れ、メレンゲをなじませ、残りのメレンゲを加えゴムベラで底からすくうように、全体に馴染むまで混ぜる。G 本みりん10gを加え混ぜ合わせる。

• 6

  型に生地を流し入れ、表面をならし170度のオーブンで45〜50分、串を刺して生の生地がつかなくなるまで焼き、型から取り出し粗熱をとる。

• 7

  上側の山になっている部分をスライスして平らにし、半分にスライスする。

• 8

  断面にH いちごジャム50gを塗り、生地を重ねる。

• 9

  鍋にI いちごジャム150g、レモン汁小さじ1、水大さじ1を入れ、中火でとろみがつくまで加熱し、ケーキ全体にまんべんなく塗り、表面が乾くまで30分ほどおいておく。

• 10

  【チョコレートコーティング】 別の鍋にJ チョコレート(カカオ70%)150g、グラニュー糖150g、水70gを入れ、中火で108度になるまで加熱する。スプーン1杯ほどを逆さまにしたバットの上に置き、パレットナイフなどで混ぜながら冷やし固める。

• 11

  砂糖が結晶化し艶がなくなってきたら、小さじ1杯ほどを元の鍋に戻し、全体に広がるようにゴムベラで優しく混ぜる。

• 12

  艶がなくなってきて温度が70〜60度くらいまで下がってきたら、ケーキ全体を覆うようにかけ、そのまま固まるまで常温でおいておく。

ポイント

メレンゲは泡立てすぎるとチョコレート生地と混ざりにくくなるので、つのがお辞儀するくらいにします。 結晶化が始まったチョコレートコーティングは再加熱しても溶けないので、温度が下がってきたら一気にかけるようにします。

作ってみた！

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