きのこの力でジューシーハンバーグ!

30

2020.11.29

分類主食

調理時間: 30分(ハンバーグを冷蔵庫で寝かせる時間はのぞく)

ID 402228

Kamada Minako

ちゃんとおいしいごはん

節約とかさ増しで、ハンバーグにしめじを入れて作っていたら、なくてはならない存在に!きのこのスポンジのような力でジューシーさをしっかり閉じ込め、柔らかくておいしいハンバーグに!

ハンバーグ フライパン きのこ 玉ねぎ しめじ ケチャップ バター 牛乳 薄力粉 白ワイン 中濃ソース パン粉 味醂

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材料4人分
あいびき肉 300g
たまねぎ 1個 約250g
しめじ 1パック 約100g
A
バター 10g
A
オリーブ油 大さじ1
薄力粉 小さじ2
白ワイン 大さじ1
パン粉 30g
牛乳 50cc
B
1個
B
小さじ1/2
B
こしょう 少々
C
白ワイン 大さじ1
C
みりん 小さじ1
C
ケチャップ 大さじ2
C
中濃ソース 大さじ2
作り方
Point!
しめじの代わりに、他のきのこでもおいしくできます。
柔らかめのハンバーグになるので、取り扱いはやや注意。焼く時に、形が崩れたら整えてから焼いてください。
  1. あいびき肉を室温に戻しておく
  2. たまねぎ、しめじをみじん切りにする
  3. フライパンにA

    バター 10g、オリーブ油 大さじ1

    を入れ、1を入れて炒める。たまねぎが薄い茶色になるまで炒めたら、仕上げに白ワインを入れてアルコールを飛ばし、薄力粉を混ぜて冷ましておく
  4. パン粉と牛乳を混ぜ合わせる
  5. ボールにあいびき肉、冷ました2、3のパン粉、B

    卵 1個、塩 小さじ1/2、こしょう 少々

    を加え粘りが出るまでこねる
  6. 形を整えたら冷蔵庫で30分ほど置く
  7. フライパンを温め、サラダ油大さじ1(分量外)を入れて、形を整えたハンバーグを置いていき、弱めの中火で2分焼く(半分くらいまで火が通ったら裏返す目安です)
  8. 全部返したら中火で1分焼き、ふたをして弱火で5分。そのまま3分蒸らす
  9. ハンバーグを取り出し、フライパンにC

    白ワイン 大さじ1、みりん 小さじ1、ケチャップ 大さじ2、中濃ソース 大さじ2

    をすべて入れてソースをつくる
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