きのこの力でジューシーハンバーグ！

材料4人分

• あいびき肉
  300ｇ
• たまねぎ
  1個　約250ｇ
• しめじ
  1パック　約100ｇ
• A
  バター
  10ｇ
• A
  オリーブ油
  大さじ1
• 薄力粉
  小さじ2
• 白ワイン
  大さじ1
• パン粉
  30ｇ
• 牛乳
  50ｃｃ
• B
  卵
  1個
• B
  塩
  小さじ1/2
• B
  こしょう
  少々
• C
  白ワイン
  大さじ1
• C
  みりん
  小さじ1
• C
  ケチャップ
  大さじ2
• C
  中濃ソース
  大さじ2

作り方

• 下準備
  あいびき肉を室温に戻しておく

• 1

  たまねぎ、しめじをみじん切りにする

• 2

  フライパンにA バター10ｇ、オリーブ油大さじ1を入れ、1を入れて炒める。たまねぎが薄い茶色になるまで炒めたら、仕上げに白ワインを入れてアルコールを飛ばし、薄力粉を混ぜて冷ましておく

• 3

  パン粉と牛乳を混ぜ合わせる

• 4

  ボールにあいびき肉、冷ました2、3のパン粉、B 卵1個、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え粘りが出るまでこねる

• 5

  形を整えたら冷蔵庫で30分ほど置く

• 6

  フライパンを温め、サラダ油大さじ1（分量外）を入れて、形を整えたハンバーグを置いていき、弱めの中火で2分焼く（半分くらいまで火が通ったら裏返す目安です）

  
• 7

  全部返したら中火で1分焼き、ふたをして弱火で5分。そのまま3分蒸らす

• 8

  ハンバーグを取り出し、フライパンにC 白ワイン大さじ1、みりん小さじ1、ケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ2をすべて入れてソースをつくる

ポイント

しめじの代わりに、他のきのこでもおいしくできます。 柔らかめのハンバーグになるので、取り扱いはやや注意。焼く時に、形が崩れたら整えてから焼いてください。

作ってみた！

質問