旨辛！四川風麻婆豆腐

白ネギをみじん切りにする。

フライパンにサラダ油を熱して、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。A 甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1を加えて肉味噌にする。

肉味噌が出来たらお皿に取り、B ごま油大さじ1、豆板醤大さじ1、豆豉大さじ1、一味唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を準備。一味唐辛子はお好みの量を決める。

フライパンにB ごま油大さじ1、豆板醤大さじ1、豆豉大さじ1、一味唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を入れてグツグツするまで火にかける。

鶏がらスープと先程の肉味噌を入れて一煮立ちするまで煮込む。

絹豆腐は1センチ角に切って、沸騰したお湯に入れ、塩を振り、グツグツするまで茹でる。

フライパンに湯を切った絹豆腐と、白ネギを入れる。

絹豆腐が崩れないように混ぜ、少しずつ水溶き片栗粉を加えて、片栗粉にしっかり火を通す。

たっぷりの辣油と花椒で、辛味と痺れを加える。