旨辛！四川風麻婆豆腐

材料2人分

• 絹豆腐
  1丁
• 塩
  少々
• 白ネギ
  1/4本
• 豚ひき肉
  100g
• A
  甜麺醤
  大さじ1(テンメンジャン)
• A
  醤油
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  豆板醤
  大さじ1
• B
  豆豉
  大さじ1
• B
  一味唐辛子
  大さじ1(お好みで追加)
• B
  にんにく
  小さじ1
• 鶏がらスープ
  200ml
• 水溶き片栗粉
  大さじ3
• 辣油
  大さじ2(お好みで追加)
• 花椒
  大さじ1(お好みで追加)

作り方

• 下準備
  白ネギをみじん切りにする。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を熱して、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。A 甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1を加えて肉味噌にする。

  
• 2

  肉味噌が出来たらお皿に取り、B ごま油大さじ1、豆板醤大さじ1、豆豉大さじ1、一味唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を準備。一味唐辛子はお好みの量を決める。

  
• 3

  フライパンにB ごま油大さじ1、豆板醤大さじ1、豆豉大さじ1、一味唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を入れてグツグツするまで火にかける。

  
• 4

  鶏がらスープと先程の肉味噌を入れて一煮立ちするまで煮込む。

  
• 5

  絹豆腐は1センチ角に切って、沸騰したお湯に入れ、塩を振り、グツグツするまで茹でる。

  
• 6

  フライパンに湯を切った絹豆腐と、白ネギを入れる。

  
• 7

  絹豆腐が崩れないように混ぜ、少しずつ水溶き片栗粉を加えて、片栗粉にしっかり火を通す。

  
• 8

  たっぷりの辣油と花椒で、辛味と痺れを加える。

  

ポイント

豆腐を下茹ですることで、食感に弾力が出るのと、シャバシャバになりにくいのでお薦めです！ 麻婆ソースは強火で「焼く」イメージで作っていきましょう。

作ってみた！

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