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    主菜

    旨辛!四川風麻婆豆腐

    • 投稿日2021/08/26

    • 更新日2021/08/26

    • 調理時間20

    お気に入り

    291

    大人向け。本格的な辛くて痺れる麻婆豆腐を作りたいときにオススメです!

    材料2人分

    • 絹豆腐
      1丁
    • 少々
    • 白ネギ
      1/4本
    • 豚ひき肉
      100g
    • A
      甜麺醤
      大さじ1(テンメンジャン)
    • A
      醤油
      小さじ1
    • サラダ油
      小さじ1
    • B
      ごま油
      大さじ1
    • B
      豆板醤
      大さじ1
    • B
      豆豉
      大さじ1
    • B
      一味唐辛子
      大さじ1(お好みで追加)
    • B
      にんにく
      小さじ1
    • 鶏がらスープ
      200ml
    • 水溶き片栗粉
      大さじ3
    • 辣油
      大さじ2(お好みで追加)
    • 花椒
      大さじ1(お好みで追加)

    作り方

    ポイント

    豆腐を下茹ですることで、食感に弾力が出るのと、シャバシャバになりにくいのでお薦めです! 麻婆ソースは強火で「焼く」イメージで作っていきましょう。

    • 白ネギをみじん切りにする。

      工程写真
    • 1

      フライパンにサラダ油を熱して、豚ひき肉をパラパラになるまで炒める。A 甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1を加えて肉味噌にする。

      工程写真
    • 2

      肉味噌が出来たらお皿に取り、B ごま油大さじ1、豆板醤大さじ1、豆豉大さじ1、一味唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を準備。一味唐辛子はお好みの量を決める。

      工程写真
    • 3

      フライパンにB ごま油大さじ1、豆板醤大さじ1、豆豉大さじ1、一味唐辛子大さじ1、にんにく小さじ1を入れてグツグツするまで火にかける。

      工程写真
    • 4

      鶏がらスープと先程の肉味噌を入れて一煮立ちするまで煮込む。

      工程写真
    • 5

      絹豆腐は1センチ角に切って、沸騰したお湯に入れ、塩を振り、グツグツするまで茹でる。

      工程写真
    • 6

      フライパンに湯を切った絹豆腐と、白ネギを入れる。

      工程写真
    • 7

      絹豆腐が崩れないように混ぜ、少しずつ水溶き片栗粉を加えて、片栗粉にしっかり火を通す。

      工程写真
    • 8

      たっぷりの辣油と花椒で、辛味と痺れを加える。

      工程写真
    レシピID

    420226

    質問

    作ってみた!

    • lico
      lico

      2023/07/06 23:35

      私自身は そこまで辛いもの得意ではないけど麻婆豆腐は四川風が好きです。 ひとまず一味の量は半分で。『わ!けっこう辛い!』って思ったけど主人は『もう少し辛くても大丈夫』…そっと辣油と花椒差し出しました。お店で食べる麻婆豆腐の感じで美味しかった
    • 602256
      602256

      2021/10/05 19:12

      とても本格的な麻婆豆腐が美味しくできました! トウチの量はとりあえず適当に、、

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    リョウリーマンDaiki

    29歳の男性料理家。サラリーマン兼 出張シェフ&料理教室講師。誰が読んでも分かりやすいレシピを心掛けて行きます。本職はIT企業で飲食業界支援を仕事にしています。"リョウリーマン=料理で幸せを作るサラリーマン"

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