根菜ラタトゥイユ

野菜を切って下ごしらえする。 ・トマト=へたを取って6～8等分。 ・ゴボウ、レンコン=乱切りにしてから酢水にさらす。 ・安穏芋=乱切りにしてから水にさらす。 ・ナス=塩をふって重しをしてしばらく置き水で洗い、乱切りにする。 オーブンを190度に予熱する。

ペコロスとにんじんを入れた鍋に、水をひたひたになるくらいに入れて、 "A 松の実大匙½、レーズン大匙1、米酢大匙2、きび砂糖大匙3、塩少々"を入れて柔らかくなるまで30～40分煮る。煮上がったところで、バルサミコ酢(分量外。なければ入れなくてよい)少々を入れる。

ゴボウとレンコンを、熱したオリーブオイルでじっくりソテーして少々の塩をふる。

安納芋は、オイルをかけ、粒の大きな塩をふり190度のオーブンで20分間ローストする。

ナスは、揚げる。

"B トマト2個、にんにく1片、オリーブオイル適量、塩少々" でトマトソースを作る。ニンニクを入れたオイルを熱し、香りが出たら、トマトを入れて塩をふり、20分ほど煮込んで汁気を飛ばす(砂糖少々を隠し味にする)。

トマトソースが出来上がったら、それぞれ下ごしらえした野菜を5の鍋に入れて和え、良質なエキストラバージンオリーブオイルをかける。