副菜

根菜ラタトゥイユ

印刷する

埋め込む

50分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

アレルギー体質改善のために腸内環境を整える目的をもって考えたレシピです。「美味しいから満腹でもつい手がのびてしまう！」と生徒さんに絶賛されました！

材料4人分

下準備
野菜を切って下ごしらえする。・トマト=へたを取って6～8等分。・ゴボウ、レンコン=乱切りにしてから酢水にさらす。・安穏芋=乱切りにしてから水にさらす。・ナス=塩をふって重しをしてしばらく置き水で洗い、乱切りにする。オーブンを190度に予熱する。
1
ペコロスとにんじんを入れた鍋に、水をひたひたになるくらいに入れて、 "A 松の実大匙½、レーズン大匙1、米酢大匙2、きび砂糖大匙3、塩少々"を入れて柔らかくなるまで30～40分煮る。煮上がったところで、バルサミコ酢(分量外。なければ入れなくてよい)少々を入れる。
2
ゴボウとレンコンを、熱したオリーブオイルでじっくりソテーして少々の塩をふる。
3
安納芋は、オイルをかけ、粒の大きな塩をふり190度のオーブンで20分間ローストする。
4
ナスは、揚げる。
5
"B トマト2個、にんにく1片、オリーブオイル適量、塩少々" でトマトソースを作る。ニンニクを入れたオイルを熱し、香りが出たら、トマトを入れて塩をふり、20分ほど煮込んで汁気を飛ばす(砂糖少々を隠し味にする)。
6
トマトソースが出来上がったら、それぞれ下ごしらえした野菜を5の鍋に入れて和え、良質なエキストラバージンオリーブオイルをかける。