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根菜ラタトゥイユ

50
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2019.01.11

分類副菜

調理時間: 50分

ID370489

中尾Akeming

Yummy! Tummy! Happy!

アレルギー体質改善のために腸内環境を整える目的をもって考えたレシピです。「美味しいから満腹でもつい手がのびてしまう!」と生徒さんに絶賛されました!

野菜のおかず なす トマト 野菜料理 ヘルシー れんこん パーティー 野菜のおかず アレルギー さつまいも にんじん ごぼう おもてなし

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材料4人分
ペコロス 8~10個
にんじん 1本
A
松の実 大匙½
A
レーズン 大匙1
A
米酢 大匙2
A
きび砂糖 大匙3
A
少々
ゴボウ 1/2本
レンコン 200g
ナス 2~3本
安納芋 300g
B
トマト 2個
B
にんにく 1片
B
オリーブオイル 適量
B
少々
作り方
Point!
ラタトゥイユのようにトマトソースで煮るのではなく、野菜それぞれの味が生きるよう調理法を変えて火入れをして、最後に合わせます。野菜の甘味を味わって下さい。
  1. 野菜を切って下ごしらえする。
    ・トマト=へたを取って6~8等分。
    ・ゴボウ、レンコン=乱切りにしてから酢水にさらす。
    ・安穏芋=乱切りにしてから水にさらす。
    ・ナス=塩をふって重しをしてしばらく置き水で洗い、乱切りにする。
    オーブンを190度に予熱する。
  2. ペコロスとにんじんを入れた鍋に、水をひたひたになるくらいに入れて、 "A

    松の実 大匙½、レーズン 大匙1、米酢 大匙2、きび砂糖 大匙3、塩 少々

    "を入れて柔らかくなるまで30~40分煮る。煮上がったところで、バルサミコ酢(分量外。なければ入れなくてよい)少々を入れる。
  3. ゴボウとレンコンを、熱したオリーブオイルでじっくりソテーして少々の塩をふる。
  4. 安納芋は、オイルをかけ、粒の大きな塩をふり190度のオーブンで20分間ローストする。
  5. ナスは、揚げる。
  6. "B

    トマト 2個、にんにく 1片、オリーブオイル 適量、塩 少々

    " でトマトソースを作る。ニンニクを入れたオイルを熱し、香りが出たら、トマトを入れて塩をふり、20分ほど煮込んで汁気を飛ばす(砂糖少々を隠し味にする)。
  7. トマトソースが出来上がったら、それぞれ下ごしらえした野菜を5の鍋に入れて和え、良質なエキストラバージンオリーブオイルをかける。
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