パスタ感覚で食べる彩りライスサラダ

• 20分

材料4人分

• 炊いた米
  100g(生の場合は50g)
• 黄パプリカ
  1個
• きゅうり
  1本
• 赤玉ねぎ
  1/4個(60g)
• プチトマト
  4個
• シーチキン
  1缶
• 黒オリーブ(スライス)
  25g
• アンチョビフィレ
  2枚
• ケッパー
  小さじ1
• オリーブオイル
  大さじ2
• 白ワインビネガー
  大さじ1/2
• ディル
  2〜3枝
• 塩こしょう
  少々

作り方

• 下準備
  ・炊いた米は冷水で洗ってぬめりを取り、ざるにあけてしっかり水気を切る。 (※生の米の場合は、塩を入れた湯で12分ほど茹で、冷水でぬめりを取り、ざるにあけてしっかり水気を切る。) ・黄パプリカは、縦に２つに切り、魚焼きグリルで皮が真っ黒になるまで焼き、皮を剥いて種を取る。1センチほどの角切りにする。 ・きゅうりは、縞に皮をむいていちょう切りにする。塩(分量外)を振って5分ほど置き、しっかり水気を絞る。 ・赤玉ねぎはみじん切りにし、酢水(分量外:赤玉ねぎが浸かるほどの水に、酢をひと回し)に5分ほどつけ、しっかり水気を切る。 ・プチトマトは、4等分のくし切りにする。

  
• 1

  アンチョビフィレとケッパーを刻み、下ごしらえした米と野菜、油を切ったシーチキン、黒オリーブ(スライス)、ちぎったディル、オリーブオイル、白ワインビネガーを混ぜ合わせる。塩こしょうで味を整える。

  

ポイント

・野菜の水分をキッチンペーパーなどでしっかり切ること。これをするかしないかで、仕上がりの味に差が出ます！ ・米は、炊飯器の炊いた米を使うと少しラクになります！冷水で洗ったらしっかり水気をとりましょう。 ・パプリカは、時間がなければ皮剥きしなくてもOKですが、焼いて皮剥きすると甘みが増し、口触りもとろんとなめらかになります。 ・きゅうりは好みにもよりますが、皮の部分にえぐみがあるので縞にむくことでえぐみを減らすことができます。塩揉みをして余計な水分を出しておくことで、仕上がりの味がキマります！ ・赤玉ねぎは、酢水に付けることで辛味を軽減し、仕上がりの色が美しくなります。 ・ディルの代わりにバジルなど他のハーブでもOKです。シーチキンやアンチョビの魚の具なので、ディルをおすすめしています。

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