飴色玉ねぎペースト

材料4人分

• 玉ねぎ
  2個(500〜600g程度)
• バター
  20g
• 味噌
  小さじ1/2
• 塩
  少々

作り方

• 下準備
  特になし。

• 1

  玉ねぎをなるべく薄い薄切りにする。

  
• 2

  フライパンにバターを入れて中火で温め、玉ねぎを入れる。

  
• 3

  塩をひとつまみ加え、木べらで時々上下を返すように中火で炒める。

  
• 4

  ※焼き色にムラが出たな、と思ったら水少々を加えて全体を手早く混ぜると均一な焼き色に。

  
• 5

  うっすら色付いたら弱火にし、さらに炒める。(ここまで大体15分程度です)

  
• 6

  全体が飴色になったら、味噌を加えて炒めながらよく馴染ませる。

  
• 7

  味見をし、必要なら塩で味を整える。 粗熱が取れたら保存容器に入れ、日持ちは冷蔵庫で5日程度。

  

ポイント

最初は中火で、焼き色が付いてきたら上下を返すように炒めます。 全体に焼き色が付いたら弱火にし、よく混ぜながら炒めます。

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