豚肉の低温ローストで作るポッサム
投稿日2022/10/27
更新日2022/10/27
調理時間80分(豚肉を常温に戻す時間、調味料をまぶして置いておく時間は除きま)
茹で豚で作るのが一般的なポッサムをオーブンでしっとりと焼き上げた豚肉で作りました。 食べ応えあるメイン料理です。
材料4人分
- 豚肩ロース750g(塊肉)
- A塩7.5g(豚肉の重量の1%)
- Aコリアンダー小さじ1/2
- Aシナモン小さじ1/2
- A白こしょう小さじ1/2
- Aにんにく2片(粗みじん切り)
- A生姜20g(粗みじん切り)
- きゅうり1/2本(付け合わせの野菜)
- ゴマの葉4枚(付け合わせの野菜)
- サンチュ4枚(付け合わせの野菜)
- サニーレタス4枚(付け合わせの野菜)
- 小ネギ2、3本(付け合わせの野菜)
- プチトマト4個(付け合わせの野菜)
- サムジャン60g
- キムチ100g
- にんにく2片
- 青唐辛子1本
作り方
ポイント
お肉はしっかりと常温に戻した状態から調理開始してください。オーブンに入れて発酵機能（35℃で約1時間）を利用するとしっかりと常温になりやすいです。豚肉は肩ロース以外ではロース、モモなどの代用可能です。よりヘルシーに仕上がります。 #韓国農水産食品流通公社タイアップ
- 準
・豚肩ロースは常温に戻しておく。 ※夏場は30分〜1時間前後、冬場は1時間〜1時間半前後を目安に冷蔵庫から出しておいてください。 ・オーブンは110℃に温めておく。 ・Aのにんにく、生姜は粗みじん切りにしておく。
- 1
豚肩ロースにA 塩7.5g、コリアンダー小さじ1/2、シナモン小さじ1/2、白こしょう小さじ1/2、にんにく2片、生姜20gを全体にまぶし、常温で約1時間馴染ませる。
- 2
110℃に温めたオーブンで70分焼く。
- 3
付け合わせ野菜を準備する。きゅうりは千切り、小ネギはきゅうりと同じ長さに切る。プチトマトは半分に切っておく。にんにく、青唐辛子は輪切りにしておく。
- 4
豚肩ロースが焼き上がったら、そのままオーブンの中で15分ほど置いておき、取り出して薄く切る。
- 5
大皿に豚肩ロース、きゅうり、ゴマの葉、サンチュ、サニーレタス、小ネギ、プチトマトを盛り付ける。小皿にサムジャン、キムチ、にんにく、青唐辛子をそれぞれ盛り付けて完成。
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KEITA
北イタリア・ピエモンテ州のレストランで約3年修行。 帰国後はレストランに勤める傍ら料理教室を定期的に開催。 2010年に独立し、 各地の郷土料理をベースにしたシンプルな調理法で「誰でも簡単に作れるイタリアン」をモットーに 横浜の自宅スタジオをはじめ、都内各所、茨城県、埼玉県でイタリア料理教室を定期開催。 出張料理やフードコーディネート、企業に向けてのレシピ開発なども行っています。