ラムチョコブッセ

50

2019.04.09

分類デザート

調理時間: 50分

ID 374384

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

ふわふわのブッセにラム酒とラムレーズンを加えた風味豊かなガナッシュをサンドしました。
ラム酒が香る大人のスイーツです。

    材料3人分(作りやすい分量・約7個分)
    卵白 1個分
    グラニュー糖 30g
    卵黄 1個分
    薄力粉 30g
    粉砂糖 適量
    ビターチョコレート 40g
    生クリーム 大さじ1
    ラム酒 小さじ1
    ラムレーズン 15g
    作り方
    Point!
    ラム酒はダークラムを使うのがおすすめです。
    丸口金がない場合は、絞り袋の先を1㎝ほど切って使用してもOKです。
    1. 薄力粉はふるう。
      絞り袋に直径1㎝ほどの丸口金をつけておく。
      オーブンを200度に予熱する。
    2. ボウルに卵白とグラニュー糖一つまみを加えて、ハンドミキサーで泡立てる。
      もこもこと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えてその都度泡立てる。角の先が少しおじぎする程度の固さが目安。
    3. 卵黄を加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。
      ふるった薄力粉を2回にわけて加えて、その都度底から大きく返すように混ぜる。
    4. 粉っぽさがなくなれば、直径1㎝程度の口金をつけた絞り袋に入れる。
      オーブンシートを敷いた天板の上に、直径4~5㎝程度に丸く絞る。
    5. 粉砂糖を2回振り、200度に温めたオーブンの温度を180度に下げて約12分焼く。
      焼きあがれば、天板にのせたまま冷ます。
    6. ビターチョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。
      生クリームを加えて、湯せんにかけて溶かす。
      ラム酒を加えて混ぜ合わせ、氷水にあてて使いやすい固さになるまでゆっくり混ぜる。
    7. ラムレーズンの汁気を切って5に加えて混ぜる。
    8. 4の半量の平らな面に6を乗せて、残りの4で挟む。
      チョコレートが固まるまで、冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
    6 78
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