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ラムチョコブッセ

デザート

ラムチョコブッセ
  • 投稿日2019/04/09

  • 調理時間50

ふわふわのブッセにラム酒とラムレーズンを加えた風味豊かなガナッシュをサンドしました。 ラム酒が香る大人のスイーツです。

材料3人分作りやすい分量・約7個分

  • 卵白
    1個分
  • グラニュー糖
    30g
  • 卵黄
    1個分
  • 薄力粉
    30g
  • 粉砂糖
    適量
  • ビターチョコレート
    40g
  • 生クリーム
    大さじ1
  • ラム酒
    小さじ1
  • ラムレーズン
    15g

作り方

ポイント

ラム酒はダークラムを使うのがおすすめです。 丸口金がない場合は、絞り袋の先を1㎝ほど切って使用してもOKです。

  • 薄力粉はふるう。 絞り袋に直径1㎝ほどの丸口金をつけておく。 オーブンを200度に予熱する。

  • 1

    ボウルに卵白とグラニュー糖一つまみを加えて、ハンドミキサーで泡立てる。 もこもこと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えてその都度泡立てる。角の先が少しおじぎする程度の固さが目安。

  • 2

    卵黄を加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 ふるった薄力粉を2回にわけて加えて、その都度底から大きく返すように混ぜる。

  • 3

    粉っぽさがなくなれば、直径1㎝程度の口金をつけた絞り袋に入れる。 オーブンシートを敷いた天板の上に、直径4~5㎝程度に丸く絞る。

  • 4

    粉砂糖を2回振り、200度に温めたオーブンの温度を180度に下げて約12分焼く。 焼きあがれば、天板にのせたまま冷ます。

  • 5

    ビターチョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。 生クリームを加えて、湯せんにかけて溶かす。 ラム酒を加えて混ぜ合わせ、氷水にあてて使いやすい固さになるまでゆっくり混ぜる。

  • 6

    ラムレーズンの汁気を切って5に加えて混ぜる。

  • 7

    4の半量の平らな面に6を乗せて、残りの4で挟む。 チョコレートが固まるまで、冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

レシピID

374384

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松井さゆり
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松井さゆり

フードコーディネーター いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

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