ラムチョコブッセ

薄力粉はふるう。 絞り袋に直径1㎝ほどの丸口金をつけておく。 オーブンを200度に予熱する。

ボウルに卵白とグラニュー糖一つまみを加えて、ハンドミキサーで泡立てる。 もこもこと泡立ってきたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えてその都度泡立てる。角の先が少しおじぎする程度の固さが目安。

卵黄を加えて、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせる。 ふるった薄力粉を2回にわけて加えて、その都度底から大きく返すように混ぜる。

粉っぽさがなくなれば、直径1㎝程度の口金をつけた絞り袋に入れる。 オーブンシートを敷いた天板の上に、直径4～5㎝程度に丸く絞る。

粉砂糖を2回振り、200度に温めたオーブンの温度を180度に下げて約12分焼く。 焼きあがれば、天板にのせたまま冷ます。

ビターチョコレートを細かく刻んでボウルに入れる。 生クリームを加えて、湯せんにかけて溶かす。 ラム酒を加えて混ぜ合わせ、氷水にあてて使いやすい固さになるまでゆっくり混ぜる。

ラムレーズンの汁気を切って5に加えて混ぜる。

4の半量の平らな面に6を乗せて、残りの4で挟む。 チョコレートが固まるまで、冷蔵庫で冷やせば出来上がり。