チキンのトマト煮込み

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 玉ねぎ
  1/2個
• しめじ
  1個(100g)
• にんにく
  1/2片
• A
  トマトの水煮
  200g(ホールトマト)
• A
  水
  100ml
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  ローリエ
  1枚
• 塩・こしょう
  各少々
• オリーブ油
  小さじ2
• 粉チーズ
  少々

作り方

• 1

  玉ねぎは薄切りにして、しめじは根元の部分を切り落として小房にわける。にんにくはみじん切りにする。 トマトの水煮のトマトをつぶす。

  
• 2

  鶏もも肉は余分な脂を取り除いて、大きめのひと口大に切り、塩・こしょうをふる。

  
• 3

  フライパンにオリーブ油小さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、裏面も焼く。焼き色がつけば一度取り出す。

  
• 4

  3のフライパンに残りのオリーブ油とにんにくを加えて弱火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎとしめじを加えて中火で炒める。

  
• 5

  具材がしんなりとしてきたら、A トマトの水煮200g、水100ml、顆粒コンソメ小さじ1、砂糖小さじ1/2、ローリエ1枚を加えて、３を戻し入れる。煮立てば、アクを取り除き、ふたをして中弱火で約10分煮る。

  
• 6

  ふたを外して、時々混ぜながら5〜6分煮る。塩、こしょうで味を調えて皿に盛り、粉チーズをふる。

  

ポイント

＊鶏肉の皮と肉の間に多くついている黄色っぽい脂は臭みの原因になります。包丁を使って適度に脂を取り除いてください。全て取り除こうとすると皮が取れてしまうので、できる範囲で取り除いてください。 ＊鶏肉の下味に使用する塩の分量は、鶏肉の重さの1%が目安。300gの鶏肉なら塩3g(小さじ1/2)です。 ＊鶏肉を焼いてから煮込むことで、うまみを肉に閉じ込める効果があります。また、焼き色をつけることでコクがでます。 ＊『工程3』鶏肉はあとで煮込むので、ここでは中まで火が通っていなくても大丈夫です。 ＊粉チーズはお好みでご使用ください。

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