【デミグラロール白菜シチュー】冬に食べたいシチューNO.1

・白菜は、しっかり洗う。耐熱皿に置いてふんわりとラップをして、600wで5分加熱する。 加熱の間に工程1を終わらせる。

・玉ねぎは、皮をむく。1/2個は、みじん切り。残り1/2は、4～6等分のくし切り。 ・にんじんは、皮をむいて、一口大の乱切り。 ・じゃがいもは、皮をむいて、縦長に半分に切って、6等分ずつに切る。(水に浸しておく。) ・しめじは、石附を切り落として、ほぐしておく。

加熱出来た白菜の、白い部分の根元の方の厚みのある固い部分は削ぐ。(画像参照・巻きやすくなります。) 削いだ部分は、みじん切り。 白菜はペーパータオルで水気をとる。

ボウルに、合いびき肉、みじん切りの玉ねぎ、工程2のみじん切りの白菜、A パン粉大さじ3、牛乳大さじ3、マヨネーズ大さじ1、塩2つまみ、胡椒少々を入れて、混ぜる。全体に具材が混ざったら、粘りが出てくるまでよくこねる。 白菜の枚数に応じて、等分に分けておく。

・工程2のミンチ俵型にし、白菜で巻く。 (白菜の根元に、ひき肉を置いて、包んでいく。途中で両端を折りこむ。) 巻き終わりに、スパゲティーニを刺してとめていく。 ・じゃがいもをざるにあげて、水気をきっておく。

深手のフライパンに、有塩バター、にんじん、くし切りの玉ねぎを入れて、炒める。全体にバターがまわるまで。

・ロール白菜を置き、B 水200ｍL、赤ワイン100ｍLを入れて、沸騰後、蓋をして15分弱火で煮る。 ・煮ている間に、ブロッコリーを食べやすい大きさに切り、茹でておく。

C デミグラスソース1缶(290g)、トマトケチャップ大さじ1、塩小さじ1/2、胡椒少々を入れて、デミグラスソースを溶かすように混ぜる。(ロール白菜の周りに入れて、そこで混ぜたり、フライパンをゆすったりする。) じゃがいも、しめじを入れる。(じゃがいもは、ソースに浸るように入れる。) 一度沸騰させたら、弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで、約20分煮る。蓋はしない。 時折、焦げ付かないように、フライパンをゆすったり、ロール白菜に、デミグラスをかけたりする。

器に盛り付けて、ブロッコリーを飾る。 お好みで生クリームをかけて、出来上がり。