スティック大学芋

さつま芋は皮つきのまま5cm長さのスティック状に切り、水にさらしておく。

A 砂糖４０ｇ、水４０ｃｃ、酢小さじ１/３を小鍋に入れ、煮詰める。中火で3分ほど、泡に粘度がつき、水あめのようになるまで煮詰めていく。

水あめの様になってきたら(写真参照)、火を止めて水大さじ1を入れる。

B 水あめ４０ｇ、しょうゆ小さじ１/４、塩少々を入れて一煮立ちさせ、火を止める。

揚げ油を160℃に熱し、水気を切ったさつま芋を入れて4分ほど揚げる。竹串をさしてみてすっと刺さればOK。バットに取出し、油を切る。

ボウルに油を切ったさつま芋を入れ、タレと黒いりゴマを絡める。