【米粉の台湾カステラ】スクエア型で割れずにフワッ＆シュワ♬

●米油をボウルに入れ、湯煎にかけて50度程度まで温める。 ●型にクッキングシートを敷く ●オーブンを150度に予熱する。 ●湯煎焼き用のお湯（50度程度）を準備する。

温めた米油に米粉を加えて泡立て器でよく混ぜる。

米油を温めたお湯で豆乳を人肌程度に温める。 ※ステンレスなど熱を通しやすい容器にいれれば、工程１を行っている間に人肌程度まで温まります。 レンジ対応の容器に入れレンジで1分ほど加熱して温めてもOKです。

人肌程度に温めた豆乳を加えてよく混ぜる。

卵黄を1個ずつ加えてそのつどしっかり混ぜる。

別のボウルにA 卵白4個、砂糖（きび砂糖）60gを入れ泡立て器でよく混ぜ、ふんわりしたメレンゲを作る。 （メレンゲが固すぎると膨らみは大きくなりますが、そのあとしぼみやすくなります）

メレンゲの1/4量を卵黄のボウルに入れて泡立て器でしっかりとなじませるように混ぜる。

今度はメレンゲの残りの1/3量を加え、泡立て器でふんわりと優しく混ぜる。

合わせた生地の1/3量をメレンゲのボウルに加えてごむベラでよくなじませながら混ぜ合わせる。

残りの生地を全部メレンゲのボウルに加えてゴムベラでふんわり混ぜる。 底からすくいあげるように混ぜるとダマになりません。

型に生地を流し入れ、天板にお湯を張って 150度に予熱したオーブンで60分焼く。 型が底取れ型の場合はお湯が入らないようホイルで包んだり、ひとまわり大きめの型に入れて湯煎焼きしてください。 最後、残り10分になったら焼き色をみて焼き色が濃い場合は温度を120度に下げる。

焼き上がりはふんわり。 焼きたても美味しいですが、 冷めた台湾カステラもまた違う美味しさが味わえます。