しっとりジューシー！【鶏むね肉と蓮根と舞茸の甘酢炒め】
投稿日2024/02/11
更新日2024/02/16
調理時間15分(鶏むね肉の漬け込む時間をのぞく)
鶏むね肉、蓮根、舞茸を炒め、甘酢ダレで味付けしました。 ご飯にもビールにも合い、家族みんなが好きな味付けです！ ◉鶏むね肉:アンチエイジング、抗酸化作用、抗疲労効果 ◉蓮根:免疫力アップ、風邪予防、腸内環境を整える、胃腸の調子を整える、疲労回復 ◉舞茸: 抗がん作用、肌荒れや風邪予防、骨粗鬆症予防 これらの嬉しい効果が期待できるとされています！ 美味しく食べてアンチエイジング&健康な身体作り。 是非作ってみてくださいね。
材料2人分（2〜3人分）
- 鶏むね肉250g
- 液体塩こうじ大さじ1と1/2(ない場合は、水100ml、塩、砂糖各5gを混ぜたブライン液で代用可能)
- れんこん130g
- 舞茸100g
- 片栗粉適量
- 米油大さじ1と1/2(サラダ油などで代用可能)
- 酒大さじ2
- Aみりん大さじ2
- Aしょうゆ大さじ1と1/2
- Aきび砂糖、リンゴ酢各大さじ1(きび砂糖は普通の砂糖で代用可能。 リンゴ酢は穀物酢大さじ1/2で代用可能)
- 浅葱、炒りごま各適量(なければ省いてもOK)
作り方
ポイント
・鶏むね肉は液体塩こうじに漬け込むことで、柔らかくジューシーな仕上がりになります。 液体塩こうじがない場合は、水100ml、塩、砂糖各5g(塩小さじ1弱、砂糖小さじ1強)を混ぜたブライン液で代用可能です。 ・きび砂糖は普通の砂糖でもOKです。 ・リンゴ酢の代わりに普通の穀物酢で代用可能です。その場合酸味が少し強いかと思いますので、量を大さじ1/2と少し控えめに調整してみてくださいね。 ・米油はサラダ油などで代用可能です。
- 準
鶏むね肉は繊維に垂直にそぎ切りにして、ポリ袋に液体塩こうじと一緒に入れて、よく揉み込む。 袋の空気を抜き口を閉じて、冷蔵庫で30分寝かせる。
- 1
れんこんはピーラーで皮をむいて5〜7ミリ程の厚さに切り、酢水に5分ほどさらす。耐熱容器に入れて、ラップをふんわりかけて、600Wで3分加熱する。
- 2
鶏むね肉に片栗粉をまぶして、フライパンに米油(大さじ1)を入れて、中火で焼いていく。
- 3
両面焼き色がついたら、酒を入れて蓋をして2分強めの弱火で蒸し焼きにする。
- 4
鶏むね肉をいったん取り出して、米油を大さじ1/2足し、水気を拭いて片栗粉をまぶしたれんこんを焼いていく。(中火)
- 5
舞茸も加えて、舞茸がしんなりしてきたら、取り出しておいた鶏むね肉を戻し、A みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、きび砂糖、リンゴ酢各大さじ1を加える。
- 6
タレが全体に絡んだら、器に盛り付け、浅葱、炒りごまをふる。
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質問
作ってみた!
- ながみん
2024/02/21 16:28
大量買いした、塩麹の使い道に困っていました。そんな時、こちらのレシピを発見。大家族なので、お安い鶏胸肉を使い且つ、塩麹も使えて有り難いれしぴでした。簡単でとっても美味しかったです‼️りんご酢も良い感じでした☺️ - 鶏皮坊主
2024/02/17 11:48
軟らかい鶏肉としゃきしゃきのレンコンの組み合わせがグッドです。おいしかったです。
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- Artist
富岡清美
料理研究家
- 野菜ソムリエ
- フードコーディネーター
- 唎酒師
世田谷区でイタリア料理＆テーブルコーディネート教室「しあわせイタリアン」主宰。料理研究家。FSPJテーブルコーディネートスクール認定サロン。 ＯＬの傍ら、イタリア料理研究家に師事し、アシスタントを経てイタリア料理教室で講師を務める。同時期、祐成陽子クッキングアートセミナーにてフードコーディネーター養成コースを修了、フードコーディネーターの資格を取得。 その後、妊娠、出産を経て、自宅サロンでのお料理教室「しあわせイタリアン」をスタート。 2020年には、野菜ソムリエ、アンチエイジングフードマイスターの資格を取得。テーブルウェアフェスティバル2021入選。 “食べて美しく健康になるイタリアン”を提案。 料理を通してたくさんの人を幸せに！そんな思いで「しあわせイタリアン」の活動をしています。 他の食の資格：利酒師、メディカルハーブコーディネーター、食空間プランナーなど