しっとりジューシー！【鶏むね肉と蓮根と舞茸の甘酢炒め】

• 15分鶏むね肉の漬け込む時間をのぞく

材料2人分（2〜3人分）

• 鶏むね肉
  250g
• 液体塩こうじ
  大さじ1と1/2(ない場合は、水100ml、塩、砂糖各5gを混ぜたブライン液で代用可能)
• れんこん
  130g
• 舞茸
  100g
• 片栗粉
  適量
• 米油
  大さじ1と1/2(サラダ油などで代用可能)
• 酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  きび砂糖、リンゴ酢
  各大さじ1(きび砂糖は普通の砂糖で代用可能。 リンゴ酢は穀物酢大さじ1/2で代用可能)
• 浅葱、炒りごま
  各適量(なければ省いてもOK)

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は繊維に垂直にそぎ切りにして、ポリ袋に液体塩こうじと一緒に入れて、よく揉み込む。 袋の空気を抜き口を閉じて、冷蔵庫で30分寝かせる。

  
• 1

  れんこんはピーラーで皮をむいて5〜7ミリ程の厚さに切り、酢水に5分ほどさらす。耐熱容器に入れて、ラップをふんわりかけて、600Wで3分加熱する。

• 2

  鶏むね肉に片栗粉をまぶして、フライパンに米油(大さじ1)を入れて、中火で焼いていく。

  
• 3

  両面焼き色がついたら、酒を入れて蓋をして2分強めの弱火で蒸し焼きにする。

  
• 4

  鶏むね肉をいったん取り出して、米油を大さじ1/2足し、水気を拭いて片栗粉をまぶしたれんこんを焼いていく。(中火)

  
• 5

  舞茸も加えて、舞茸がしんなりしてきたら、取り出しておいた鶏むね肉を戻し、A みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1と1/2、きび砂糖、リンゴ酢各大さじ1を加える。

  
• 6

  タレが全体に絡んだら、器に盛り付け、浅葱、炒りごまをふる。

  

ポイント

・鶏むね肉は液体塩こうじに漬け込むことで、柔らかくジューシーな仕上がりになります。 液体塩こうじがない場合は、水100ml、塩、砂糖各5g(塩小さじ1弱、砂糖小さじ1強)を混ぜたブライン液で代用可能です。 ・きび砂糖は普通の砂糖でもOKです。 ・リンゴ酢の代わりに普通の穀物酢で代用可能です。その場合酸味が少し強いかと思いますので、量を大さじ1/2と少し控えめに調整してみてくださいね。 ・米油はサラダ油などで代用可能です。

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