少し手間がかかりますが、本当はとっても簡単! 具だくさんの本格春巻きです。 お弁当にもいいですね。
具材は水分を飛ばし過ぎると、春雨が水分を吸いますので具材がばらけて包みにくくなります。 しいたけは前日から冷蔵庫の中でゆっくりと戻すと美味しいです。
春雨は水に浸けて戻し、3cmくらいの長さに切っておく。
にんじん、生姜、干ししいたけ(水に浸けて戻す)、ニラ、タケノコ(水煮)は4cm長さくらいの千切りにしておく。
豚バラ肉は1cmくらいの幅に切って、海老は殻を剥いて背ワタを取って1cmくらいのぶつ切りにする。
A 砂糖小さじ2、醤油大さじ1と1/3、酒(あれば紹興酒)大さじ2、みりん大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ5の調味料を合わせておく。
フライパンにごま油(分量外)を入れて熱し、生姜を入れて香りがたったら、豚バラ肉を入れる。
豚バラ肉の色が変わってきたら、海老を入れる。
にんじんを入れてサッと炒め、しいたけ、タケノコ、ニラを入れて炒め、最後に春雨を入れる。
合わせておいたA 砂糖小さじ2、醤油大さじ1と1/3、酒(あれば紹興酒)大さじ2、みりん大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ5を入れて、水分が少し残る程度まで炒める。 (水分を飛ばし過ぎない様にして下さい)
水溶き片栗粉を入れて、とろみがついたらバットなどに移して、具が冷めるまで置いておく。
春巻きの皮の手前に具材をのせる。
くるっと巻いて、のり用のB 小麦粉大さじ1、水大さじ1を合わせた物を塗り、とじ目を下にしておく。
鍋にサラダ油を入れて熱し、180度の温度で軽くきつね色になる位まで揚げる。
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2024/05/10 10:49
2024/02/23 20:12
2023/06/10 00:01
きよみんーむぅ
料理作りは食べてくれる人への『愛情』と、こよなく白米を愛する自分自身の『食い気』。 手軽に、簡単に、美味しく!をモットーに皆様に作って頂けるレシピを考えてます。