具だくさん、本格春巻き。～基本の中華～

材料5人分（10個分）

• 春巻きの皮
  10枚
• 豚バラ肉
  80g
• 海老
  80g
• 春雨
  30g
• にんじん
  3～4cm
• タケノコ(水煮)
  90～100g
• 干ししいたけ(水に浸けて戻す)
  2個分
• ニラ
  1/3束(一つかみ位)
• 生姜
  10g
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  醤油
  大さじ1と1/3
• A
  酒(あれば紹興酒)
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  干ししいたけの戻し汁
  大さじ5
• 水溶き片栗粉
  適量
• サラダ油
  揚げ焼き程度
• B
  小麦粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ1

作り方

• 1

  春雨は水に浸けて戻し、3cmくらいの長さに切っておく。

  
• 2

  にんじん、生姜、干ししいたけ(水に浸けて戻す)、ニラ、タケノコ(水煮)は4cm長さくらいの千切りにしておく。

  
• 3

  豚バラ肉は1cmくらいの幅に切って、海老は殻を剥いて背ワタを取って1cmくらいのぶつ切りにする。

  
• 4

  A 砂糖小さじ2、醤油大さじ1と1/3、酒(あれば紹興酒)大さじ2、みりん大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ5の調味料を合わせておく。

  
• 5

  フライパンにごま油(分量外)を入れて熱し、生姜を入れて香りがたったら、豚バラ肉を入れる。

  
• 6

  豚バラ肉の色が変わってきたら、海老を入れる。

  
• 7

  にんじんを入れてサッと炒め、しいたけ、タケノコ、ニラを入れて炒め、最後に春雨を入れる。

  
• 8

  合わせておいたA 砂糖小さじ2、醤油大さじ1と1/3、酒(あれば紹興酒)大さじ2、みりん大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ5を入れて、水分が少し残る程度まで炒める。 (水分を飛ばし過ぎない様にして下さい)

  
• 9

  水溶き片栗粉を入れて、とろみがついたらバットなどに移して、具が冷めるまで置いておく。

  
• 10

  春巻きの皮の手前に具材をのせる。

  
• 11

  くるっと巻いて、のり用のB 小麦粉大さじ1、水大さじ1を合わせた物を塗り、とじ目を下にしておく。

  
• 12

  鍋にサラダ油を入れて熱し、180度の温度で軽くきつね色になる位まで揚げる。

  

ポイント

具材は水分を飛ばし過ぎると、春雨が水分を吸いますので具材がばらけて包みにくくなります。 しいたけは前日から冷蔵庫の中でゆっくりと戻すと美味しいです。

作ってみた！

質問