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具だくさん、本格春巻き。~基本の中華~

主菜

具だくさん、本格春巻き。~基本の中華~
  • 投稿日2020/10/29

  • 調理時間15(具材を冷ます時間は省く。)

少し手間がかかりますが、本当はとっても簡単! 具だくさんの本格春巻きです。 お弁当にもいいですね。

材料5人分10個分

  • 春巻きの皮
    10枚
  • 豚バラ肉
    80g
  • 海老
    80g
  • 春雨
    30g
  • にんじん
    3~4cm
  • タケノコ(水煮)
    90~100g
  • 干ししいたけ(水に浸けて戻す)
    2個分
  • ニラ
    1/3束(一つかみ位)
  • 生姜
    10g
  • A
    砂糖
    小さじ2
  • A
    醤油
    大さじ1と1/3
  • A
    酒(あれば紹興酒)
    大さじ2
  • A
    みりん
    大さじ1と1/2
  • A
    ごま油
    大さじ1
  • A
    オイスターソース
    小さじ1
  • A
    鶏ガラスープの素
    小さじ1
  • A
    干ししいたけの戻し汁
    大さじ5
  • 水溶き片栗粉
    適量
  • サラダ油
    揚げ焼き程度
  • B
    小麦粉
    大さじ1
  • B
    大さじ1

作り方

ポイント

具材は水分を飛ばし過ぎると、春雨が水分を吸いますので具材がばらけて包みにくくなります。 しいたけは前日から冷蔵庫の中でゆっくりと戻すと美味しいです。

  • 1

    春雨は水に浸けて戻し、3cmくらいの長さに切っておく。

    工程写真
  • 2

    にんじん、生姜、干ししいたけ(水に浸けて戻す)、ニラ、タケノコ(水煮)は4cm長さくらいの千切りにしておく。

    工程写真
  • 3

    豚バラ肉は1cmくらいの幅に切って、海老は殻を剥いて背ワタを取って1cmくらいのぶつ切りにする。

    工程写真
  • 4

    A 砂糖小さじ2、醤油大さじ1と1/3、酒(あれば紹興酒)大さじ2、みりん大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ5の調味料を合わせておく。

    工程写真
  • 5

    フライパンにごま油(分量外)を入れて熱し、生姜を入れて香りがたったら、豚バラ肉を入れる。

    工程写真
  • 6

    豚バラ肉の色が変わってきたら、海老を入れる。

    工程写真
  • 7

    にんじんを入れてサッと炒め、しいたけ、タケノコ、ニラを入れて炒め、最後に春雨を入れる。

    工程写真
  • 8

    合わせておいたA 砂糖小さじ2、醤油大さじ1と1/3、酒(あれば紹興酒)大さじ2、みりん大さじ1と1/2、ごま油大さじ1、オイスターソース小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、干ししいたけの戻し汁大さじ5を入れて、水分が少し残る程度まで炒める。 (水分を飛ばし過ぎない様にして下さい)

    工程写真
  • 9

    水溶き片栗粉を入れて、とろみがついたらバットなどに移して、具が冷めるまで置いておく。

    工程写真
  • 10

    春巻きの皮の手前に具材をのせる。

    工程写真
  • 11

    くるっと巻いて、のり用のB 小麦粉大さじ1、水大さじ1を合わせた物を塗り、とじ目を下にしておく。

    工程写真
  • 12

    鍋にサラダ油を入れて熱し、180度の温度で軽くきつね色になる位まで揚げる。

    工程写真
レシピID

400694

「にんじん」の基礎

「えび」の基礎

「しいたけ」の基礎

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料理作りは食べてくれる人への『愛情』と、こよなく白米を愛する自分自身の『食い気』。 手軽に、簡単に、美味しく!をモットーに皆様に作って頂けるレシピを考えてます。

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