手羽先の甘辛山椒だれ

手羽先はフォークで全体に穴をあけてジップロックなどの密閉袋に入れ、A 酒大さじ２、塩小さじ1/2を加えて揉み込み、10分ほどおく。

手羽先の水分をしっかり拭き取る。(水分を拭き取らないと上げている途中に跳ねるので、しっかり拭き取る。)片栗粉を薄くまぶし、余分な粉は叩き落とす。(片栗粉はつけすぎると粉っぽくなるため)

鍋に揚げ油を入れ、180度に熱して4〜5分程カリッとなるまで揚げる。 フライパンにB 醤油・酒・みりん各大さじ2、砂糖・酢大さじ1/2〜2/3を入れて火にかけ、少しとろみがつくまで煮詰めたら(3)を加えて煮からめる。 黒胡椒、山椒粉をふりかけ出来上がり。