大根と手羽先の中華煮

大根は皮をむかずに乱切り(叉は皮を厚めにむいて輪切り)にして、下ゆでする。

にんにくは包丁の腹でつぶしておく。

中華鍋に純正ごま油を熱して、手羽先を両面焼きつける。手羽先に焼き色がついてきたら、(2)のにんにく、薄切りにしたしょうが、(1)の大根を加えて全体に油がなじむように炒める。

(3)に紹興酒、砂糖、しょうゆ、ひたひたになる位の水を加え、更に種を抜いた赤唐辛子、八角、中国山椒、長ねぎ、オイスターソースを加えて落としブタをしながら煮込む。煮汁が半分くらいになってきたら、ゆで卵を加えそのまま大根がやわらかくなるまで煮る

器に盛り、香菜を添える。