マンゴー&ココナッツの米粉ヴィクトリアケーキ《バター不使用》
投稿日2023/07/20
更新日2023/07/20
調理時間30分(焼き時間を除く)
夏らしいマンゴージャムを挟んだココナッツのヴィクトリアケーキ♡ 植物性オイルや米粉で作る、バター不使用のグルテンフリーケーキなのも身体に嬉しいポイント♪ デコレーション不要で簡単に作れるのに凝って見える、イチオシレシピです。 ケーキは材料を混ぜて焼くだけ！ ジャムはスーパーやコンビニで買える冷凍マンゴーを使い、電子レンジで簡単に手作りできちゃいます♪ ご家族でのティータイムや、来客時のおもてなし、手土産にも！様々なシーンで楽しんで頂けると嬉しいです♡
材料（15cm丸型1台）
- 【マンゴージャム】
- 冷凍マンゴー130g
- グラニュー糖60g
- レモン汁15g(大さじ1)
- 【ケーキ】
- A卵2個
- Aてんさい糖80g
- A米油60g
- B米粉100g
- Bベーキングパウダー4g
- C牛乳又は豆乳35g
- Cはちみつ6g
- Cココナッツファイン35g
- 溶けない粉糖適量(お好みで)
作り方
ポイント
⭐︎米粉は製菓にも使える表記のあるものがおすすめ！ ⭐︎砂糖はお好みのものでもOK ⭐︎植物性オイルはお好みのものでOKですが、香りのクセがない米油・太白胡麻油・菜種油・サラダ油などがおすすめ！
- 準
・型に敷紙又はクッキングシートを敷く。 ・ジャムを作り終えたらオーブンを180℃に予熱する。
- 1
【マンゴージャム】 冷凍マンゴーをざく切りにする。 耐熱ボウルに冷凍マンゴー・グラニュー糖・レモン汁を入れ、電子レンジ600Wで5分加熱する。
- 2
ゴムベラでサッと混ぜながら切るようにしてマンゴーを少し小さくしながら潰す。 ★果肉感が残った方が美味しいのでざっくりで大丈夫です。
- 3
再び電子レンジに入れ600Wで3分→一度混ぜてから更に2分加熱する。 最後によく混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
- 4
【ケーキ】 ボウルにA 卵2個、てんさい糖80g、米油60gを順に入れ、その都度泡立て器で生地が馴染むまで混ぜる。
- 5
B 米粉100g、ベーキングパウダー4gを加えて粉気が無くなるまで混ぜる。 C 牛乳又は豆乳35g、はちみつ6g、ココナッツファイン35gも加えて混ぜたら型へ流し入れる。 ★気泡の多い生地にならないよう、泡立てずにぐるぐる混ぜるイメージです。
- 6
180℃のオーブンで25〜30分こんがり色がつくまで焼く。 ★焼きむらが出来ないよう、15分ほど焼いたら途中で前後180度回転させる。
- 7
焼けたら型から出してシートを剥がし冷ます。 粗熱が取れたらケーキを横にスライスし、ジャムを挟む。お好みで溶けない粉糖をかける。
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質問
作ってみた!
11082452024/05/20 14:13
ココナッツなし！笑 ブルーベリーのジャムでも美味しかったです！😋手軽にできて、美味しいのでいろいろな味でリピートです！
三太夫2023/09/12 11:25
ココナッツパウダーの歯触りがザクザクしておいしかったです。 米粉であっさりしていていいですね。
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- Artist
Yuri
お菓子研究家
- 食品衛生責任者
美味しく可愛くヘルシーに♡をモットーに日々スイーツ研究しているお菓子研究家。 6歳と1歳の母なので子供に安心して食べさせられるような素材で作るお菓子や、スイーツが好きな大人でも罪悪感なく食べたくなる身体に優しいスイーツ・簡単に作れるレシピを考えています(๑˃̵ᴗ˂̵) ギルトフリーなのに、やみつきになる美味しさ♪ 簡単なのに、ちょっと凝って見えるものやカフェ気分になれるメニューを。 私のこだわりの詰まったレシピを沢山の方へシェア出来たら、誰かの食卓に笑顔が生まれるお手伝いが出来たら幸せです。 少しでもわかりやすくお伝えできるよう 工程写真付きのレシピを心がけています…♡ Instagram▶︎@yuri_lavie_enrose ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧ 活動実績 ◆Amazon prime videoで配信中の『ベイクオフ・ジャパン』シーズン1出演 ◆番組公式レシピ本『ベイクオフ・ジャパン』絶品お菓子にてレシピ多数掲載 ◆麻布十番のコーヒーショップにてスイーツ監修、レシピ考案・開発 ◆料理情報誌『おあじはいかが』レシピ掲載 ◆Nadia magazine vol.9 『今注目すべき料理家5人』に掲載・レシピ掲載 ◆サーモス様Webメディア出演・レシピ掲載 ◆その他企業様タイアップ・レシピ開発多数 ୨୧┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈୨୧
