マンゴー&ココナッツの米粉ヴィクトリアケーキ《バター不使用》

材料（15cm丸型1台）

• 【マンゴージャム】
  　
• 冷凍マンゴー
  130g
• グラニュー糖
  60g
• レモン汁
  15g(大さじ1)
• 【ケーキ】
  　
• A
  卵
  2個
• A
  てんさい糖
  80g
• A
  米油
  60g
• B
  米粉
  100g
• B
  ベーキングパウダー
  4g
• C
  牛乳又は豆乳
  35g
• C
  はちみつ
  6g
• C
  ココナッツファイン
  35g
• 溶けない粉糖
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  ・型に敷紙又はクッキングシートを敷く。 ・ジャムを作り終えたらオーブンを180℃に予熱する。

• 1

  【マンゴージャム】 冷凍マンゴーをざく切りにする。 耐熱ボウルに冷凍マンゴー・グラニュー糖・レモン汁を入れ、電子レンジ600Wで5分加熱する。

• 2

  ゴムベラでサッと混ぜながら切るようにしてマンゴーを少し小さくしながら潰す。 ★果肉感が残った方が美味しいのでざっくりで大丈夫です。

• 3

  再び電子レンジに入れ600Wで3分→一度混ぜてから更に2分加熱する。 最後によく混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

• 4

  【ケーキ】 ボウルにA 卵2個、てんさい糖80g、米油60gを順に入れ、その都度泡立て器で生地が馴染むまで混ぜる。

  
• 5

  B 米粉100g、ベーキングパウダー4gを加えて粉気が無くなるまで混ぜる。 C 牛乳又は豆乳35g、はちみつ6g、ココナッツファイン35gも加えて混ぜたら型へ流し入れる。 ★気泡の多い生地にならないよう、泡立てずにぐるぐる混ぜるイメージです。

• 6

  180℃のオーブンで25〜30分こんがり色がつくまで焼く。 ★焼きむらが出来ないよう、15分ほど焼いたら途中で前後180度回転させる。

  
• 7

  焼けたら型から出してシートを剥がし冷ます。 粗熱が取れたらケーキを横にスライスし、ジャムを挟む。お好みで溶けない粉糖をかける。

ポイント

⭐︎米粉は製菓にも使える表記のあるものがおすすめ！ ⭐︎砂糖はお好みのものでもOK ⭐︎植物性オイルはお好みのものでOKですが、香りのクセがない米油・太白胡麻油・菜種油・サラダ油などがおすすめ！

作ってみた！

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