マンゴー&ココナッツの米粉ヴィクトリアケーキ《バター不使用》

・型に敷紙又はクッキングシートを敷く。 ・ジャムを作り終えたらオーブンを180℃に予熱する。

【マンゴージャム】 冷凍マンゴーをざく切りにする。 耐熱ボウルに冷凍マンゴー・グラニュー糖・レモン汁を入れ、電子レンジ600Wで5分加熱する。

ゴムベラでサッと混ぜながら切るようにしてマンゴーを少し小さくしながら潰す。 ★果肉感が残った方が美味しいのでざっくりで大丈夫です。

再び電子レンジに入れ600Wで3分→一度混ぜてから更に2分加熱する。 最後によく混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

【ケーキ】 ボウルにA 卵2個、てんさい糖80g、米油60gを順に入れ、その都度泡立て器で生地が馴染むまで混ぜる。

B 米粉100g、ベーキングパウダー4gを加えて粉気が無くなるまで混ぜる。 C 牛乳又は豆乳35g、はちみつ6g、ココナッツファイン35gも加えて混ぜたら型へ流し入れる。 ★気泡の多い生地にならないよう、泡立てずにぐるぐる混ぜるイメージです。

180℃のオーブンで25〜30分こんがり色がつくまで焼く。 ★焼きむらが出来ないよう、15分ほど焼いたら途中で前後180度回転させる。

焼けたら型から出してシートを剥がし冷ます。 粗熱が取れたらケーキを横にスライスし、ジャムを挟む。お好みで溶けない粉糖をかける。