【保存版】サクサクジューシー本当に美味しい基本のとんかつ
投稿日2021/03/26
更新日2021/03/26
調理時間10分
★【柔らかいとんかつのポイント】 ロース肉の脂身と肉の間の筋をキッチンハサミや包丁の刃先で切っておくと身が縮まずふっくら揚がります。 ★肉の部分にはフォークや包丁の刃先で刺して肉質を柔らかくしておきます。 ★揚げるのは表が7割、裏3割を目安に！！
材料2人分
- 豚ロース肉2枚〈300g〉(とんかつ用)
- 塩・こしょう各少々
- 小麦粉大さじ2
- 卵1個(溶いておく。)
- パン粉1カップ(乾燥)
- 揚げ油適量
- キャベツ1/4個
作り方
ポイント
★揚げ油の温度 中温とは？170度くらい、油に菜箸を入れて軽く混ぜ、油の温度を均一にして、先から小さな泡が出るくらいが適温です。 ★残った場合には、カツサンドやカツ丼にしてくださいね。
- 準
豚ロース肉の脂と身の間の筋を切っておく。 肉全体をフォークなどで刺して柔らかくしておく。 キャベツはせん切りしておく。
- 1
豚肉に塩・こしょうで下味を付けて小麦粉を全面に満遍なく付ける。
- 2
卵、パン粉の順に付けておく。
- 3
揚げ油を中温〈170度〉に熱し、盛り付けるときに表になる面から1〜2分揚げる。裏返して、カツのまわりの泡が小さくなれば揚がった目印。 ＊中温とは油に菜箸を入れてみて、先から小さな泡が出るくらいが目安です。
- 4
一口大に切り、せん切りキャベツと一緒に器に盛る。 辛子、ソースをお好みで。
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。