【ピリッと甘辛韓国風の味玉】クセになる味！あると安心作り置き
投稿日2023/09/15
更新日2023/09/15
調理時間10分(漬ける時間は除く。ゆで時間はお好みで。)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存-
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★【韓国風のピリ辛でちょっと甘い味玉】 お弁当にもおつまみに、ラーメンにのせたり、チャーハンに添えたり。作っておくと安心です！ ★コチュジャンは韓国風の甘辛い味噌です。 ★【コチュジャンない方は】 味噌大さじ1・砂糖小さじ2・しょうゆ小さじ1・豆板醤小さじ1/3で代用してください。 ★【いつも同じ固さのゆでたまご】 同じ固さのゆでたまごが出来上がります。卵はMサイズを基準にしています。
材料3人分（卵3個）
- 卵3個(Mサイズ)
- 酢大さじ1
- 氷水適量
- Aコチュジャン大さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- A酢大さじ1
- A砂糖小さじ1
- Aおろしニンニク小さじ1
- 白いりごま・糸唐辛子各適量
作り方
ポイント
★【韓★【いつも同じ固さのゆでたまご】 同じ固さのゆでたまごが出来上がります。卵はMサイズを基準にしています。 ★【お水から？お湯から？】 どちらも間違いではありません。 お水からの場合、お鍋の大きさにより水の量が変わり、火力の違いから加熱時間も変わるので、水から12分とレシピに書いても必ず同じには仕上がりません。 ご家庭でいつものお鍋、いつもの火力を守れば同じ固さに仕上がります。 ★【お湯から冷蔵庫から出したての卵】 冷蔵庫から出した卵なら季節や室温による温度差に左右されません。 ★【必ず氷水に取る】 茹で時間を守っても余熱で火が入らないように必ず水にとります。 ★【卵を剥くときは水の中】 水の中で殻にヒビを入れると殻と卵の間に水が入り、つるんと剥けやすくなります。 ★卵をゆでるお湯にお酢を入れると、もしも殻にヒビが入っても卵白の散らばるのを防ぐ役目があります。 ★【冷蔵庫の卵をなぜ使う？】 常温に戻して…の分数が様々な場合、卵の温度も変わります。冷蔵庫から出した卵の温度差による破裂が心配な場合には、常温の水道水にサッとつけてから鍋にそーっと入れると割れる心配はありません。
- 準
卵は必ず冷蔵庫から出したてのものを使います。 心配であれば、常温の水道水にサッとつけます。
- 1
鍋に卵が完全にかぶる量のお湯を沸かして、お玉に卵をのせてそっとお湯に入れる。 ＊割れた時の卵白の散らばり防止のため、酢を熱湯に加える。
- 2
卵を入れた瞬間から時間をはかり、フツフツと小さな泡が出るくらいの中火から弱火でお好みの時間茹でる。 ＊途中菜箸などで卵をそっと転がして黄身が中央に行くようにします。
- 3
茹で上がりを氷水に取り、完全に冷やす。 水の中、または流水の下で丁寧に殻をむく。
- 4
ポリ袋にA コチュジャン大さじ1、しょうゆ大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1、おろしニンニク小さじ1を合わせて、卵を漬ける。 （30分から1時間以上）
- 5
器に盛り、白いりごま・糸唐辛子はお好みで。
- 6
茹で時間の比較です。 黄身が流れる6分からしっかりした固さの11分まで
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。